成年牛隻肌肉發達，許多部位筋膜多、肌纖維粗，需要嫩化處理才易嚼可口。適合居家嫩化牛肉的方法包括使用控溫廚具、用工具破壞肌肉結構和醃製等。

用「鹽漬」可以做出富變化的味道，除了應用在蔬菜，肉類也是可以的。只要在肉類或魚類撒入比平常更多的鹽巴，肉類和魚類就會釋出多餘的水分而將鮮...