【大纪元1月14日讯】 台湾地方特色小吃摊正体现着传统饮食文化的完整结构。 “彰化县艺文资源搜集计划：饮食文化调查研究”是由国立彰化师范大学林明德教授，受彰化县政府委托，经调查采访后写的，该报告具体阐述了该县廿六个乡镇市千百种具有民族特色的小吃。
据中国时报报导，林明德认为建立台湾传统饮食文化的历史脉络，此其时矣。除了最近完成的彰化县艺文资源调查以外，加上他以前陆续进行的台北市、桃园大溪、澎湖等地的相关饮食文化研究内容，他有信心在十年内完成台湾全境整体的饮食文化史建构工作。
在一个碗、一双筷子之外，为什么需要建立我国的饮食文化史？林明德认为，这牵涉到丰富的民俗资料以及人们的生活习惯，借着饮食反映并保存了过去的传统。于今日再加发扬，更显意义。他举例，目前他正在积极从事的台北县、台中市等地的初步资料探勘，就显示了这两处地方丰富的人文资源，以及样态万千的饮食内容。他认为，这两处地方是极具潜力，足供开发的人文瑰宝。
文化建设并非不食人间烟火，因此他希望从饮食历史的建构与调查，追溯出台湾地区人们生活的特性与故事，以及形成这些背景的原因何在。
例如在进行彰化县境内的饮食文化资源调查之时，不能规避的问题就是为何彰化的肉圆、肉饭如此著名。林明德认为，从历史的眼光来看，彰化为一个农业县，米与猪自然为生产的大宗。从这两个基本的东西上，就发展出他处不能及的多种饮食文化了。
因此，彰化地区未必有太多富有历史传承的牛肉料理店，但是以猪肉及米食为原料的料理，则是彰化地区饮食或小吃的历史脉络之主轴。
另外就彰化地区的传统糕饼业来说，林明德表示鹿港等地在台湾开发的历史上具有先导的地位，也向来是文人雅士所汇聚之地。诗人学者凑在一起， 边聊边喝茶，总需要配茶的点心，这就形成了传统糕饼发展的基石之一。
在调查的过程当中，还能挖掘出何种饮食真正的出身地在哪里？林明德举例，彰化地区有一种名为“五柳枝”的菜，系以炸过的鱼置于盘上，淋上肉丝、笋丝、木耳丝、姜丝、辣椒丝等五种勾芡的汤汁。这道菜是真正的办桌菜，于全国各地皆然。
在蜜饯、花生酥、猫鼠面、蚵仔炸等这些饮食文化的表象之外，林明德说这更可以看见常民文化的重要现象。他认为饮食文化结合了民俗、节庆、生活习惯等，构成了深层文化的一部分，非常值得探究。
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