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阳光.列岛.希腊菜

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【大纪元1月10日讯】(大纪元纽约讯)希腊菜既有着古希腊神话般悠久的历史传统,也有现代人生活中脚踏实地的一面。在世界之都纽约,自然可以找到各样传统希腊菜,既合不同人的味口,也能照顾到不同深浅的钱袋,还有一个有趣的现象是,很多纽约的希腊菜厨师是西语裔,也见证了食物无国界,烹饪是艺术。

由近三千个岛屿组成的希腊海岸线长度为世界第九位,占爱琴海最有趣的地理位置,高山、丘陵与湖泊遍布,羊肉与鱼是希腊人的主食。有着上千年传统的希腊菜,受地理位置影响也吸收了意大利、巴尔干半岛、土耳其和中东菜风格,加上丰富的当地物产,形成了灵活、多样、浓郁和健康的特色,最常用的调料是橄榄油、蒜、植物香料、坚果和谷类。

Thalassa海之女神

Thalassa 是希腊神话中原始海之女神的名字,在曼哈顿翠贝卡(Tribeca)的一家麦克瑞斯家族拥有的希腊餐馆即以此命名。一走进这家餐馆,感觉像走进一艘正准备扬帆驶入爱琴海的希腊船艇,曲长的巴台上覆盖镶嵌着蓝色流苏的白帆,旁边是每天从地中海等地运来的鲜鱼和从希腊进口的调料。

Thalassa的大厨瑞菲尔是纽约土生土长的西语裔,擅于探研古老的希腊菜谱再将其发挥成自己新鲜而简单的特色,配上应季蔬菜,自然健康的调料味道鲜明。

地中海鲈鱼有一种微甜的味道,非常独特,原汁原味的烹调方式,仅加了些微百里香(thyme)、牛至、茴香、迷迭香调料,配上几节芦笋,盛在白瓷盘里端上来,赏心悦目。

来这里也应该尝一下的希腊奶酪,这种克里特岛(Crete)特产加入甜菜、核桃加上蜜牛至(oregano)汁,有一种甜脆的味道。另一道不可错过的菜是质地与味道独特的羊脂橄榄油扇贝做成的千丝卷(Kataifi)。独家的羊腿肉馄饨(ravioli)受意大利风格影响,加一点来自地中海的蕃茄沾酱,不过羊肉味道有点淡了,应该再加些调料。

喜欢甜食的人一定会爱上这里的巧克力薄荷饼(Valrhona Chocolate Crepes)和开心果冰淇淋(Ekmek-Kataifi & Creme with Pistachios),还有北希腊的著名传统美食Bougatsa,这是由面皮包裹奶油、干酪、肉片和蔬菜烘烤而成。如果你喜欢水果,不可错过水煮梨。

Thalassa的贮藏室有着来处世界各地的上万瓶葡萄酒,这间装饰精美的房间也最适合开私人宴会。

◆Thalassa
地址:曼哈顿Franklin街179号(Hudson与Greenwich街之间)
营业时间:午餐周一至五,周日休息。
价格:午餐$12.95~$19.95;中午三菜套餐$24.07;晚餐$28~$46
电话:(212)941-7661

Fontana希腊快餐

要想少花钱又体验一下希腊人的家常菜,可以选择希腊快餐店。座落在贝赛(Bayside)北方大道上的Fontana,从外观到内貌就像典型的美国餐车饭馆(diner),让人很难将它与希腊连系起来,不过这里卖的却是货真价实的希腊餐。招牌上写的Famous Pizza & Gyro就代表了Fontana主要经营的包含了传统希腊菜特点的两种食物——受意大利影响的比萨和希腊特色食物Gyro。


来自中国的陈先生坐在吧台前的高脚凳上享用一块奶酪pizza,他说非常喜欢这个店的口味,常常绕道来买上几样小吃。Fontana的Pizza是类似意大利的比萨饼,但用的希腊调料。

另一对华人也是常客,点了Gyro三明治。厨师从棒锤一样竖在炙叉上烧烤完毕的Gyro烤肉上干脆俐落地片下几块薄肉在炭火上烧烤,又拿一张pita面饼放到旁边烤,最后pita夹上Gyro烤肉、蕃茄和洋葱,做成三明治,配一小盒酸奶(tzatziki),一打包就带走享用了。

Gyro是传统希腊烤肉,以猪肉为主。Fontana的Gyro是羊肉掺牛肉末混制,先用希腊进口的各种调料腌制再上炙叉烧烤。

高精度图片

Fontana 是经营了28年的家庭餐馆,店东之子乔治说,这里提供希腊人最普遍的食物,就像父母的家乡希腊Corfu岛的街头小摊或巷尾馆子都可吃到这些快餐。“怕麻烦”的他并不想开高档希腊菜餐馆,甚至连著名的希腊葡萄酒都不备,但对于想少花钱而体验一下希腊菜的客人来说,这里是不错的选择。

烧烤是希腊饮食文化中非常重要的一环,因为希腊人偏爱食材的原味,烹饪方式也很简单,有烤牛、猪、鸡、羊四种肉和海鲜串。Fontana的海鲜都是炸的,从$5.30的炸鱼三明治到$16.50的炸各式海鲜再加沙拉、pita饼和薯条等大拼盘。

Fontana 的热三明治就是pita饼夹Gyro或各种烤肉或素食falafel的选择,加上洋葱和酸奶。热盘(hot plates)有各种三明治再加上沙拉和炸土豆条、米饭或柠檬土豆。黄瓜、番茄、洋葱、西生菜、腌辣椒、黑橄榄、小红萝卜、葡萄叶包饭,再加上羊奶起司和独家的酱料,就成了口感新鲜的地中海传统沙拉。还有其他种类的沙拉可根据食量定大小不同的size。

Fontana自家制作希腊小吃和甜点,比如果仁脆皮糕(baklava)仅$3.50。Tarama是盐腌保存的鲤卵,通常混合柠檬汁、面包屑、洋葱及橄榄油作成taramosalata,还有茄子泥(Melitzanosalata)和由橄榄油和柠檬汁浸泡的蒜泥土豆(skordalia)等沾酱。

Gyro与中东的三明治(shawarma)和墨西哥的taco都是从土耳其的烤腌羊肉串(kebab)演变而来,Gyro一词即来源于土耳其语的doner kebab,意为“旋转的烧烤”,形象地描述其烹饪的过程。

◆Fontana
Famous Pizza & Gyro
地址:皇后区贝赛北方大道200-02号
营业时间:一周七天,11AM~午夜
价格:小吃$2.50起;热三明治$4.50~$7.25;热盘$9.60~$14.50
电话:(718)631-0147

希腊烤肉DIY

在家做Gyro的最大困难是没有能烤旋转竖叉的烤箱,不过只要用对了希腊腌料,无论是BBQ、在烤箱里烤、还是无油爆炒都是美食。传统上将其夹进在火上微烤过的Pita饼里,抹上黄瓜酸奶酱,加点蔬菜沙拉吃。

典型的烤肉腌料基本调料包括:食盐9份、甜椒粉(sweet paprika)3份、辣椒粉(hot paprika)1份、白胡椒粉1份、黑胡椒粉1份、欧芹粉(dried parsley)3份、蒜粉2份、牛至粉(oregano)3份。在此基础上,可随喜好加入肉桂(cinnamon)、肉豆蔻(nutmeg)、咖喱、孜然粉、茴芹(anise)、胡荽(coriander)、茴香(fennel)、多香果粉(allspice)等。

调料混和后放置一夜,以便其味道更好地交融,各种肉类或海鲜浸在调料与洋葱汁中在冰箱过夜即可烹饪了。

(http://www.dajiyuan.com)

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