“羊肉抓饭”是用营养丰富的“羊肉”、胡萝卜、洋葱、清油和“大米”等食材烹煮而成，具有食疗功效的大补饭，又因为是用手豪迈的直接“抓食”，故而得名。“羊肉抓饭”是新疆维吾尔、哈萨克、乌兹别克等回教民族最喜爱的传统米饭，不仅营养丰富，而且味道鲜美，加上油亮生辉的外观，在逢年过节或婚丧嫁娶的场合，常用它来招待亲朋好友的上等米饭。相传，它还蕴藏着一位仁心仁术的医生故事。
约一千年前，维吾尔族中有位医生名叫“阿布艾里．依比西纳”，晚年体弱多病，试了很多药剂都未见好转，姑且尝试一种食疗的方法，他选用营养丰富的羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米等食材，加水、盐后用文火焖熟，这种色香味俱全的米饭，可增进食欲，因为身体虚弱就用手直接抓食，早晚各吃一小碗的量，半个月后，身体逐渐康复。
邻居都好奇的询问他，是服下何种仙丹妙药的功效。这位仁心仁术的医生一点也不藏私，就把这种养生的食谱告诉大家，经过族人的口耳相传，全族人也都学他用手来抓食这好吃又养生的米饭。因此它就演变成现在维吾尔族人最喜爱的“抓饭”。维吾尔语称它为“波罗（Polo）”，意为“用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水、盐后混合焖制的米饭”。
在享用“羊肉抓饭”的传统习俗时，主人先邀请客人在炕上围坐，当中铺上一块干净餐布。然后，主人一手执壶，另手端盆，为客人依序淋手洗净后，并奉上干净毛巾擦干。等客人全部洗好手坐好后，主人将2至3人份一盘的抓饭放在餐布上，请客人用手从盘中直接抓食，记得入境随俗，不可用左手，因为回教民族认为左手是用来干脏活的。
现今的抓饭，除了大米不变外，做抓饭的油，也可用骨髓油、酥油或红花油来代替清油、羊油；也可用牛肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉来代替羊肉为主料；而副料也另添加了葡萄干、杏仁、南瓜、鸡蛋等，各具特色，且口感也各不相同。
正宗的新疆“羊肉抓饭”，应该是一盘有两块带骨羊肉的抓饭，一小碟爽口解腻的凉菜，再搭配一小碗饭后帮助消化的酸奶，美味又营养。
在回教餐厅中，享用“羊肉抓饭”时，应尊重回教徒“不吃猪肉、不喝酒”的宗教信仰习惯，用餐中请勿高谈猪肉或酒的事情，以免发生尴尬或争吵的事件。@* (http://www.dajiyuan.com)
