【大纪元1月21日讯】 (大纪元记者江禹婵台湾台北采访报导) 随着过年气氛越来越浓厚，许多家庭主妇正烦恼年菜该如何好吃又健康，台大医院21日公布精选十大超级健康食材，并请营养师群设计了一套健康年菜，特别是针对慢性病患者，以低油、低糖、低盐、高纤及适当热量为原则，希望可以提供民众在过年期间，既可享用美食又能兼顾健康的新选择。
台大营养部主任郑金宝表示，在落实健康饮食的部分，一般民众可能会有些疑虑不知如何吃才能“吃对”，台大营养团队针对这些问题，提出十大超级健康食物包括，番茄、燕麦、南瓜、蔓越苺、青花菜、菠菜、黄豆、鲑鱼、草莓及橄榄油等食材入菜，而这些超级食材总热量只有一般年菜的60%，原来一人份可能摄取到1,200大卡以上的热量，现在至少可减少至730大卡左右，希望可以提供给民众低油、低糖、低盐的健康饮食。
其中一道“年年有余”–百菇青蔬鱼头火锅，这次由鲢鱼改用鲑鱼，除含有丰富的EPA、DHA等不饱和脂肪酸，可以降低血脂肪外，还能抑制发炎反应，保护心血管，对于免疫及癌症预防扮演着重要角色，此外鲭鱼、秋刀、鲔鱼都有相同效果，此道也可吃进高纤蔬菜，与传统年菜汤品“佛跳墙”相比，不仅热量较低，纤维含量也高。
“五彩开运”–八宝饭，则含有丰富的高纤维及水溶性纤维，可预防大肠、直肠癌，食材使用地瓜、芋头、紫山药等根茎类，利用食材原本的甜度，减少糖的使用量，在糯米中加入燕麦，增加纤维含量外口感更Q，若用代糖取代砂糖，热量可在减少16%。。（摄影：宋碧龙／大纪元）
“五彩开运”–八宝饭，则含有丰富的高纤维及水溶性纤维，可预防大肠、直肠癌，食材使用地瓜、芋头、紫山药等根茎类，利用食材原本的甜度，减少糖的使用量，在糯米中加入燕麦，增加纤维含量外口感更Q，若用代糖取代砂糖，热量可在减少16%。
台大营养室大厨蔡玉山表示，这次提供的健康年菜全都不使用太白粉勾芡，而是把白木耳蒸熟后，用果汁机打碎后当芡汁用，好处是少淀粉、低油又清淡，尤其以“圆满如意”-翡翠豆腐羹这道菜使用最多。
郑金宝建议，年菜中不可缺少的鸡肉，可以加入南瓜炖煮，可以摄取到很多β胡萝卜素，因为鸡肉里的油脂可以让身体更好吸收，提高吸收率，另外，“金玉满堂”–鲜果松，把苹果、草莓切成丁状，用生菜叶片包起来，可以取代虾松成为蔬果松，降低油脂摄取，增加维生素C等营养素。
另外，“步步高升”菜肴中使用的蹄膀，可改用低脂肪的猪腱子肉，加入嫩竹笋，降低饱和脂肪，提高纤维摄取，再用彩蔬凉皮卷，让色泽艳丽，口感也更清爽，郑金宝指出，准备年菜尽量多选用蔬果，并利用颜色多样性的搭配，可减少身体负担。
台大医院希望藉由这些抗氧化、自由基的健康营养素食谱，以站在心血管疾病、糖尿病或是癌症疾病的预防上为基础，提供民众一个快乐健康的年菜组合。 (http://www.dajiyuan.com)
