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中国菜厨技大赛
【大纪元10月01日讯】（大纪元记者徐竹思纽约报导）9月30日，新唐人电视台举办的第三届全世界中国菜厨技大赛北美赛区初赛在曼哈顿时代广场举行。来自纽约的选手刘顺泰有20多年粤菜经验，顺利地入围明日的决赛。
刘顺泰表示，“这是第一次在户外做菜，这种形式让所有游客看到中国菜是怎么做出来的，不仅对客人来说是一个享受与品尝的机会，而且在美国社会提升中国餐与纽约中餐馆的形象地位。”
刘顺泰说，大赛指定菜是非常传统又非常典型的家庭菜，从材料到做法都代表了那个菜系的特点。然而，越是简单、普通，要做好却非常不易。比如指定菜“姜葱炒牛肉”是最传统的一道菜，每家都做，姜葱是广东人喜欢用的调味菜，但如何炒出粤菜的婧、清、淡来就是技术。
中国传统讲究“不时不食”。刘厨师说，粤菜取材严格，在不同季节做法各异，四季分明，比如夏天多会用瓜煲汤；一般冬春的葱好些，炒牛肉当时；而虾是秋天的最好。
刘顺泰的自选菜是“芙蓉虾仁”，“因为它很传统，技术难度大，鸡蛋做出来不能焦，一定要白而滑、散而爽，虾仁鲜。”
中国菜烹饪是学问亦是功夫。刘顺泰说，小时候在广州学校学习时，既要学习理论也要苦练刀功，比如什么样的食材相配，姜葱、牛肉怎么切，怎样的粗细长短，何时下油锅，炒多长时间，都得详细掌握。
他表示，“纽约有许多很出色的传统中国菜厨师，做的菜很地道，很多西人来吃，只会说好吃却不知道好在哪里，但中国厨师们英文不好，无法做宣传。而今天新唐人在时代广场举办这种赛事，将中华饮食文化介绍给了全世界。要真正弘扬中国菜就要这样做。”
