【大纪元10月22日讯】(美国之音2010年 10月 21日报导) 美国农业部最近宣布拿出200万美元，资助一些研究饮食行为的心理学家想出妙招，让孩子们在公立学校餐厅不仅吃饱吃好，而且吃得健康，以便降低美国中小学生当中过高的肥胖症发病率。
农业部把这个出资200万美元的研究项目称作一项新的重要举措，其目的是鼓励科学家们使用心理学的办法，来改善孩子们使用联邦学校午餐计划的情况，对抗儿童肥胖症。
有调查显示，美国的儿童和未成年人当中约有三分之一呈现肥胖或者超重。农业部去年就向医药研究所征求建议，改进美国的联邦学校用餐计划，让学生吃出健康来。它得到的建议是，增加水果、蔬菜和全谷食粮，对脂肪、盐分和卡路里加以限制。
联邦学校用餐计划在开学期间向3100万学童每天提供免费或者有补贴的早餐和午餐。学生们可以在摆放多种食物和饮料的柜台上自行选择。美联社报导说，一些地方的学校餐厅实行了禁止汽水和垃圾食品的作法，但是效果差强人意。一部分孩子自动放弃了强制推行健康食物的学校免费午餐，甚至还有一个学区要求餐厅人员把水果放到每个学生的午餐托盘上，结果这些水果大部分被扔进了垃圾桶。
VOA – N. Keck教师给小学生发水果
面对这种情况，策划上述农业部研究项目的人士说，显然有必要推出一些新方法来诱导学生健康用餐。美联社的报导介绍了一些诱导用餐的心理学方法，其中包括把巧克力奶放在普通牛奶的后面，把苹果和橙子放进漂亮的篮子，而不是摆在不銹钢容器里。有的餐厅允许学生自己动手，包一份低热量的三明治。还有的餐厅把蔬菜沙拉放在结账柜台的前面，让学生在结账前再想想要不要来一份沙拉。
非营利组织孩子健康行动是美国的一个关注儿童健康和未成年人肥胖症问题的团体。该组织对农业部鼓励儿童健康用餐的科研项目表示支持。孩子健康行动的发言人德布.纽(Deb New)说：
“希望孩子们能够一生都保持健康用餐的习惯。如果我们不能帮助孩子们健康用餐和坚持运动，这一代孩子将成为比父母寿命短的第一代人。所以，过高的肥胖症发病率和营养不良都将是我们继续努力克服的问题。”
VOA – N. Keck 为学生准备每日水果蔬菜
在万圣节、感恩节和年终重要节日即将相继来临之际，关注儿童健康的非营利团体人士德布.纽指出，家长和学校都有责任引导孩子们尽量不吃或少吃糖果和高脂肪类食品。她说：
“教室里的聚餐活动也是一个好机会，教师和家长应该借此机会做一些简单的改变，来改善他们的孩子所吃的东西，搞一些比较健康的替代品，比如不含黄油的爆米花、全麦的饼干夹奶酪等、水果蔬菜和低脂肪的酱汁等。? 除了食品，孩子们喜欢玩耍而且好动，或许可以在教室里给聚餐活动增加一点活动性强的游戏或者舞蹈节目。”
这位非营利组织的人士还建议有关部门借鉴一些食品供应商诱导儿童选购其产品的方法，来促使学生们选择有利于他们身体健康的食物和饮料。
美国农业部这次拿出200万美元的科研经费，就是要向研究人员征求能让孩子们确实把健康食品吃进肚里的建议。康乃尔大学的两位科学家将用其中100万美元创建一个儿童营养学中心。有14家位于美国其他地方的科研机构将分享农业部提供的另外100万美元科研资金。(http://www.dajiyuan.com)
