“徐州啥汤”是徐州民间的早点。该汤是用老母鸡与麦片慢火久煨而成的汤粥，加上少许配料（如海带丝、竹笋丝、火腿丁、面筋、熟黄豆…），再放上几丝香菜或薄荷叶提香，汤头浓郁鲜美！人们吃早点时，喜欢用它来泡油条、就烧饼。相传它的由来，还与清朝的乾隆皇帝有关。
乾隆下江南，来到了徐州。大清早就看见一家小吃店前，老百姓排着很长很长的队伍。乾隆和随从们都好奇地走过来，一瞧，原来是在排队买汤。乾隆心里觉得疑惑，就开口问店主：“这叫啥汤？有啥特色？值得大家这般苦候！”
这店主心想，这汤也没有什么固定的名字，而皇帝的话就是圣旨，皇帝说是什么就是什么！于是，店主为了讨皇帝的欢心，灵光一现，就比画了一个“食它”的怪字，并说：“ㄕㄚˊ汤！它是用老母鸡与麦片慢火久煨的汤粥，浓郁！鲜美！深受各位客倌的欢迎。”老百姓也都顺口附和着：“对，它就叫‘啥汤’！”因此啥汤的名字，人们就认为是清高宗所御赐的。
店主恭敬的呈上一碗，因为它的汤头极为浓郁鲜美，乾隆品尝后龙颜大悦：“徐州啥汤啊！徐州啥汤啊！这般浓郁鲜美！难怪老百姓甘愿排队苦候！堪称为天下的第一羹！”于是，乾隆就封徐州啥汤为“天下第一羹”。因此，“食它”汤（ㄕㄚˊ，ㄊㄤ）的叫法就流传到今。后来，为了容易辨读，它的写法就演变成“啥汤”。
徐州位于江苏省西北部，是中国历史文化名城，古称彭城，建城历史有2600多年，人口约九百万多人。徐州北邻山东省，西靠安徽省，东接连云港市，南邻宿迁市。它是全国重要的交通要衢，运河、铁路和公路的枢纽，能源、工业的基地，淮海经济区中心的城市，从古至今它都是兵家必争之地。@*
