【大纪元10月29日讯】包子是中华美食中深具特色的饮食之一。记得小时候，平易近人的鲜肉包子几乎家家都会做，“看妈妈捏包子”是儿时记忆中一个重要的画面；如今随着到处买得到的便利，以及年轻一代只管念书不管做家事的环境变迁，反而让许多人没有承传到这款好味道，实在可惜！
其实美味鲜肉包子的功夫虽然是需要经验和技巧的累积，但有志者事竟成。怎样才能把包子做得鲜美可口呢？其实只要把握好关键3原则：发面、馅料、外型，即可捏出中看又中吃的包子了。
【发面】
只要会发面，自制包子、馒头就能成功。发面时要注意气温，天热时用冷水或冷牛奶和面。最后发酵时只要放在蒸笼里，盖好，在室温下发酵即可。天冷时则用约40℃的温水和面，最后发酵时同样放在蒸笼里，但下方的水锅里要装些热水，以提高蒸笼里的温度。
1、酵母粉用温开水调开〈水温不超过40℃〉备用。
2、面粉加入糖与调好的酵母粉，揉至均匀成团无硬块。
3、再用湿毛巾或保鲜膜盖好面团静置发酵约25分钟。
〈也可装进抹上少许沙拉油的塑胶袋里封口松弛〉
4、待面团膨胀至1倍大，表面平滑柔软即成。
【馅料】
包子要好吃，馅料也很重要，肉可肥一些，姜末、葱末也要舍得放，香油也要多一些。
材料：
猪腿肉，葱、姜、酱油、盐、米酒、香油、胡椒粉等适量。
做法：
猪肉洗净切块，再用专门槌肉的槌子或刀背敲打让肉变软，再用刀剁，剁的时候加入鲜姜一起剁，直到猪肉剁成细状即可。（也可直接用猪绞肉；但猪肉自己剁质感更佳）
青葱切成葱花，加入剁好的猪肉馅以及全部调味材料，顺时钟搅拌，拌至有黏性，让肉质更嫩滑，味道更融入。
【外型】
1、将发起来的面团压扁，再揉成面团，主要是为了排气。
2、面团再揉成长条，用面刀将面团切成数段，搓圆后擀成圆形皮，中间厚，四周薄。（这样包子褶子及收口才会好看）
3、取馅儿放到圆形皮中间，放在左手上，右手将皮以逆时针方向转着折绕圆，一个褶子一个褶子的慢慢捏褶，最后再将绕圆处黏合收口成碗口形即可。
【蒸煮】
1、将包好的包子以油纸铺底放入蒸笼或蒸盘（需有间隔以避免包子膨胀），盖上盖子，静置约20分钟醒发。（醒发时间视天气状况，夏天短一些，冬天长一些）
2、锅子加水后将放置蒸笼或蒸盘架上发好膨胀的包子，以中大火蒸熟，约6分钟即可。熄火后放5分钟定形再出锅，不要马上开盖。
【凤凰笔记】：
●要用温开水和面（约40℃）由于自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应煮沸后冷却使用。
●若天冷发酵时可放到密闭烤箱内发酵，面团上面盖层干净的布或保鲜膜；也可装进抹上少许沙拉油的塑胶袋里封口松弛。
●包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部面团发酵失败。
●蒸包子时，以冷水（或温水）蒸，用中等火力；火喉不能太大，否则面团中心来不及受热膨胀，而外皮已过热凝缩，容易导致馒头回缩。熄火后放5分钟定形再出锅，不要马上开盖。
●蒸包子或馒头底抹一定要抹油或放油纸，以防黏底。
●做馒头、包子尽量选用中筋面粉，蛋白质含量为9-11%。
●二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶痕越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。
●蒸包子的另一关键就是不要用大火蒸，蒸笼盖也不要太密，否则蒸好的包子表皮会皱缩。@*
