法国美食大餐列入世界文化遗产

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【大纪元2010年11月23日讯】(大纪元记者德龙法国报导)法国的圣米歇尔山修道院和巴黎的塞纳河都是世界文化保护遗产,现如今,法国的美食也被联合国教科文组织列入了非物质类的文化遗产行列,这是首次对人类食文化的保护之举。

“人类非物质文化遗产名单”委员会于11月16日在肯尼亚首都内罗毕召开的会议上,考虑到法国的美味佳肴、进餐仪式和菜点的呈现方式已经形成了一套完整的模式,以及法国的食文化已经深入到每个家庭和各个社会阶层。也就是说,法国人非常讲究饮食,就餐是法国人每天最重要的时刻,也可以说法国人是花费就餐时间最长的民族。鉴此种种,法国美食最终被列入教科文组织的人类非物质文化遗产的名单中。

法国大餐可以说是变化无穷,不同的社会阶层其大餐的内容也会不同。但是万变不离其“宗”,大餐的基本模式不变。一般来说,每餐都是从开胃的鸡尾酒开始,以可助消化的饭后酒结束。在这两道酒之间是大餐的真正的内容。整个过程,至少要上够四道菜。第一道菜,通常是用于开胃的小菜。说是小菜,也是要根据宴会的级别来做变化。然后是主菜,可能是鱼和蔬菜,也可能是肉和蔬菜。而这道主菜更是会随着宴会的档次来调整变化。比如说,大餐中鱼或肉的品种或部位的选取,以及对它们的加工烹饪方法和过程,都是决定大餐水平的关键。接下来的奶酪也是十分的讲究,味道从清淡到厚重不等,最后的甜点心更是有画龙点睛之举。

从西方法国的大餐被列入文化遗产得到保护和弘扬,联想到东方中国的传统大菜,无论是粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜或东北菜,不同的菜系虽然侧重的口味不同,但是它们的共同点都是讲究色香味俱全,注重刀法和用料的搭配。更重要的是中国菜还讲究养生和防病,饭菜吃起来也是很有讲究的。中国菜系列也可称得上是文化瑰宝。但是,专家们认为,这几十年来,由于众所周知的原因,在中国大陆,中国的传统文化遭到了严重的破坏,那里的中国传统菜厨艺严重失传和变味。

居住在世界各地的中国人当中,不乏有中国传统厨艺的继承人。如果有朝一日,中国饮食文化也提出申请联合国教科文组织的保护,中国人自己必先保护和恢复传统中国菜的加工方法和饮食风格,最终也会使具有中国人特色的饮食体系,也成为世界文化遗产。2010年10月间,新唐人电视台在美国纽约市的时代广场上举办的中国传统厨艺大赛,可称为是对恢复中国传统厨艺的善举。

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