【大纪元2010年11月23日讯】（大纪元记者王心慈、马可圣米歇尔海湾采访报导 ）还有一个月就是圣诞节，牡蛎是圣诞节法国餐中最重要的餐前开胃菜。法国牡蛎准备好了吗?让我们去圣米歇尔海湾生产基地看看。
法国牡蛎饮食文化的历史
牡蛎（Huitre）中文也叫蚝。早在十七世纪的法国，野生牡蛎可谓取之不尽，用之不竭，但随着法国人对牡蛎美味的酷爱，十九世纪野生牡蛎几乎被采尽，渐渐稀缺，牡蛎午餐也从此成为上流社会的奢侈品。1886年，法国牡蛎养殖业开始发展，牡蛎养殖场在法国海岸兴起。
法国是欧洲最大的贝类生产国，每年产量约19万吨，其中牡蛎产量达11万吨，主要产地在诺曼底、布列塔尼和旺代地区。布列塔尼是法国第二大牡蛎生产基地，圣米歇尔山海湾Cancale牡蛎养殖基地远近闻名，这里每年生产3500吨凹面牡蛎，1000吨平面牡蛎。
平面牡蛎
Belon Des Hermelles公司的牡蛎，2008年时被巴黎农展会评为金牌产品，肉质细腻口感爽滑、鲜美，每年产量为200-250吨，100吨准备用于圣诞餐桌。
公司市场部经理Brigitte Pelle表示，每年圣诞是公司最繁忙的时候，现在我们每天两次出海可采4吨到5吨牡蛎。平面牡蛎是圣米歇尔山海湾的本地品种，在10-15米的深海水中养殖2-3年，每只重量达50克左右时，就可取出食用。用大船打捞需用卫星定位仪（GPS）定位牡蛎位置后，再用金属牡蛎袋打捞。平面牡蛎产量今年在上升，因此销售价格有2-3%的下调。
公司职员们告诉记者，从每年的9月开始到来年的5月都是采摘牡蛎的季节，而6月到8月是假期。他们现在已开始为圣诞节忙碌，打捞物经过洗刷机后被人工分三类，一类是够重量可出售的牡蛎，这一类需用刀剥落牡蛎壳表面疙瘩；一类是太小将送回海中继续养殖的牡蛎；最后一类是杂物，做垃圾处理。
优选的牡蛎被挑选机自动分成重量为30到100克的7个等级，最后放入深海水池净化，以改善其肉质味道，每个等级分别以不同价格出售。
凹面牡蛎
凹面牡蛎是早先从日本引进的浅水养殖品种，当退潮时可见Cancale湾海边浅水区呈现出密密麻麻的牡蛎袋，为保证牡蛎质量，当退潮时工作人员每两周一次摇动并翻转牡蛎袋，3-4年成熟后可食用，每袋装有15-20公斤牡蛎。
凹面牡蛎的产量比平面牡蛎高，工作量大，价格却相对便宜。但近四年来，法国很多凹面牡蛎遭遇了灾难，大量死亡，其产量急速下降50%-80%。在此情况下，政府给予凹面牡蛎养殖业10%的损失补贴。
经营了30年凹面牡蛎的企业主Tonneau Jean Luc 表示，他的牡蛎自08年来开始大量死亡，起初死亡率为30%、60% ，直到今年的80%，可能到明年就没有凹面牡蛎了。凹面牡蛎价格从今年春季上涨了15%，估计明年还会上涨15%.
食牡蛎文化
牡蛎是圣诞节法餐中的餐前开胃菜，法国人习惯开壳后加上几滴柠檬汁后生食。实际熟食更益身体健康，据本草纲目记载，熟食可治虚劳、清热调中和美容。
在巴黎，可以品尝到来自法国各地的牡蛎。下面是巴黎几家能买到优质牡蛎的地方：Christophe Liron de Blainville sur mer，巴黎三区，rue de Bretagne，每年10月到来年2月，周五至周日开门；Le Marché des enfants rouges，也在巴黎三区，出售优质布列塔尼牡蛎；还有地处巴黎15区的La Cabane à Huîtres !。
