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德国美食:尝试法兰克福圣诞特色烘烤

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【大纪元2010年12月14日讯】在德国的圣诞市场上逛,给人的感觉是德国人重视喝大于吃。像Gluehwein,差不多每个逛市场的人都会喝一杯,味道比一般的葡萄酒稍甜,而且是热的,喝完后浑身暖和,很能增加过节的感觉。

在法兰克福的圣诞市场上,除了Gluehwein,还比其它地方多了一样苹果酒,也一样很受欢迎,卖苹果酒的摊位前常也排着队。

在法兰克福过圣诞节比别处还多一些特色小吃,“Brenten”、“Bethmännchen”和“Quetschemännchen”都是当地风行已久的圣诞烘烤点心。

Quetschemännchen

是梅乾和坚果制作的可爱人形小糕饼。19世纪的青年们流行向心中爱慕的女士送去“Quetschemännchen”,如果被收下了,就表示有希望与她共结连理。如果被退回,则没有希望了。如今这种风俗已经完全消失,现在人们一般买来作为吉祥物互相赠送,并没有那种特别的意思了。

杏仁蛋白软糖糕饼 Bethmännchen

是填满了杏仁蛋白软糖的糕饼。这种点心的历史就更悠久了。出生于法兰克福的德国著名诗人歌德据说就很爱吃它。据文献记载,歌德在魏玛疏密公使馆任职时(1775-1805年),每年都会收到母亲寄来的一包“Bethmännchen”祝他节日快乐。传说法国皇帝拿破仑也很喜欢。这种点心和法兰克福当年的大银行家Bethmann不无关系,据说这位银行家原本有四个孩子,后来一个去世了,他家的厨师于是在这种点心上只放上三片杏仁,替代最初的四片。所以今天人们吃的“Bethmännchen”都只有三片杏仁。

杏仁饼Brenten


德国法兰克福的杏仁饼Brenten (图片来源:Wikipedia)

拥有更古老的历史,源自中世纪。从本质上来说,和以杏仁面团为主的Bethmännchen差不多。然而,法兰克福有各种各样的Brenten食谱,主要是添加的作料不同,有些甚至还省略了面粉。

这些点心在法兰克福的圣诞市场都有出售。如果对烘烤有兴趣,也可以自己在家里试着做,除了Quetschemännchen外,Brenten和Bethmannchen的制作都并不难,很适合于没有烘烤经验的新手,还能增加些节日气氛,尤其是法兰克福的圣诞节气氛。

DIY

杏仁饼Brenten

材料:
500克杏仁(超市有卖磨成粗粒装的)
150克粉状细糖
一个柠檬皮(擦成细粒)
几滴玫瑰水

做法:
杏仁和粉状细糖一起捏成团,加上玫瑰水和擦成细粒状的柠檬皮调味。面板上撒上干面粉,把上面做好的杏仁团用补面棍擀成1厘米厚的薄片。用金属制的模子在薄片上压出自己喜欢的形状。把这些做好的面块放在安全的地方过夜,让其稍干燥。烤箱预热为摄氏150度,把昨天做好的面块放在烤炉中层烤至浅褐色。等其冷却后就可享用了。

杏仁蛋白软糖糕饼Bethmännchen

材料:
250克杏仁(超市有卖磨成粗粒装的)
1个鸡蛋(要蛋白)
20克细糖
50克从中间分成两瓣的杏仁
几滴玫瑰水

做法:
杏仁和15克粉状细糖加上玫瑰水一起揉捏,再搓成直径2厘米左右的圆团。上面撒上少许玫瑰水,每个面团上按上3个杏仁瓣。放在安全的地方过夜,让其稍干燥。剩下的细糖加上玫瑰水一起混匀,用刷子刷在上面。烤箱设置为摄氏100度,把昨天做好的面团放在烤炉中层烤至褐色。等其冷却后就可享用了。

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2010-12-14 6:38 AM
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