材料：
绞肉1斤（瘦肉约14两）
香菇3朵
玉米粒适量
烧卖皮20片
白胡椒少许
红葱酥适量
红麹粉少许
太白粉少许
砂糖适量
蔬菜粉少许
红麹烧卤酱适量
酱油适量
麻油适量
葱花适量
姜末适量
蛋1颗
香辣酱适量
米酒少许
寒天少许
做法：
1.绞肉内加入半颗鸡蛋、两匙红葱酥及剁碎的干香菇，再依序加麻油少许、葱花、酱油、红麹烧卤酱、姜末、胡椒粉、砂糖、蔬菜粉、太白粉、米酒、红麹粉，然后充分搅拌至黏稠。
2.以一小茶匙内馅放在烧卖皮中央，用食指和大拇指圈住烧卖，两手指稍微用力一捏，肉往上跑出来少许即可。最后在肉上放两三颗玉米或青豆仁、香菜末或九层塔末皆可。
3.锅中水煮沸后，放上蒸笼，以大火蒸五分钟完成。
小秘诀：
如果买不到烧卖皮，林如仕师傅建议也可以用水饺皮、馄饨皮代替，但是蒸的时间得自己拿捏，烧卖皮当然最好，因为它本身具有耐蒸的特性。此外，烧卖和水饺的内馅制作过程也不一样，包水饺要打水，烧卖不需要。因为烧卖蒸出来讲究得是它很Q的口感，而且小小一张烧卖皮若内馅太水也不好包。@*
