【厨娘香Q秀】鱼跃龙门

新唐人电视台 厨娘香Q秀 节目

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材料:

鲜鱼1条、香菇3朵、洋火腿适量、鸡蛋4颗、笋适量、姜适量、鸡粉1匙、酒一匙、青花椰菜1朵、太白粉适量、3碗水

做法:

1.鱼先去头尾备用,鱼肉和鱼骨分开,鱼肚上的鱼刺切掉。鱼肉斜切片。洋火腿、香菇、笋切条状备用。

2.鱼肉放入馅料、鱼皮朝外卷起来。

3.鱼卷和鱼头、鱼尾放入蒸笼分上下两层蒸(鱼头、鱼尾放下层),大火蒸8分钟。

4.火腿切片再切半、青花椰菜汆烫备用。

5 .将4颗蛋、3碗水、1匙鸡粉打散,泡沫用餐巾纸吸掉,蛋液倒在盘中,以保鲜膜封盘(注意保鲜膜不要碰到蛋液),用中大火蒸12-15分钟。将火腿折成玫瑰花瓣插入蒸蛋中摆盘饰,再摆上鱼卷及鱼头、鱼尾、青花椰菜。

6.将1碗水倒入锅中,加1匙鸡粉、1匙酒、太白粉水搅拌均匀勾芡,再加上香油做成酱汁。

7.酱汁淋在鱼上完成。

小秘诀:

1.这道清淡爽口的“鱼跃龙门”,除了主角石斑鱼做成的鲜鱼卷之外,还有用洋火腿做成的玫瑰花瓣,加上青花椰菜的点缀,红绿相间的热闹菜色,再配上嫩黄的蒸蛋,呈现的丰富食材和色彩,很适合在过黄历年或圣诞节全家团聚享用,你花一点心思把跟大师学来的手艺端上桌,亲友们都会感到非常窝心喔。

2.做“鱼跃龙门”酱汁勾芡的程度,只要舀起来不会像断掉的珍珠,就算成功的勾芡。勾芡后整道菜看起来让人眼睛为之一亮,更提升料理的质感。@*

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