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瓦斯高温煎炸食物 恐产生致癌物质

英国“职业与环境医学”期刊发表的研究显示,使用瓦斯来煎炸牛排,可能对健康较有害。(法新社提供)

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【大纪元2月18日报导】(中央社巴黎18日法新电)专业厨师皆以瓦斯煎炸牛排,但一则在英国“职业与环境医学”期刊(Occupational and Environmental Medicine)发表的研究显示,与使用电力相比,使用瓦斯来煎炸牛排可能对健康较有害。

原因在于瓦斯在高温下所产生的油烟,被国际癌症研究中心(International Agency for Research onCancer)认为有致癌成分。

挪威科技大学(Norway’s University of Scienceand Technology)的研究员在特别建造的实验室里进行实验,测量在一个备有排烟设备的西式餐厅厨房里空气中的化合物和微粒子。

研究员发现使用瓦斯烹调食物会产生较高量的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons)、乙醛与较高浓度的超微粒子。

研究员也特别提到,他们所测到的有害物质水平远低于挪威职业安全门槛。

但他们表示,厨师应多加留意,因烹调过程中产生的油烟含有其他有害物质,而这些物质目前尚无明确的安全门槛,使用瓦斯烹煮食物似乎会增加暴露在这些有害化合物的概率。(译者:中央社萧倩芸)

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