【大纪元2月21日报导】（中央社记者杨淑闵台北21日电）慈济综合医院主治医师许瑞云不管是在医学实验，或日常生活，都大力提倡素食，因为可以降低多种慢性病、癌症发生，而且身体轻松、精神敏锐，环保、护地球，她鼓励大家一起来。
许瑞云是个小留学生，曾任哈佛大学医学院讲师、哈佛麻省总医院内科主治医师，返台后在慈济综合医院担任教学型主治医师。
许瑞云说，其实光是美国的农场，就可以喂饱20亿人口，但是大多数的谷物不是给人吃的，有 95%的黄豆用于畜牧业，森林变成肉品。
除了生态浩劫、不人道。许瑞云以健康观点提出科学知识供民众参考。
她说，其实人类看到生肉或未曾调味的肉，是有动物本能的，她做过开放式提问，几忽全部的人的本能反应都是不会想吃，只是现代人的本能被调味料掩盖了。
她指出，摄取肉类容易引起癌症、中风、心脏病、便秘、感染性疾病、骨质疏松症、慢性肾脏病、胃病等疾病；国人前三大死因正是急性肿瘤、心脏病及脑血管疾病。
她说，医界已做过降低胆固醇试验显示，使用安慰剂没太大作用，能让胆固醇大幅降低的是用药与吃素的两组，成果相当。
许瑞云说明，第一组为对照组，蛋奶素，饮用脱脂奶粉，符合美国心脏医学会建议。第二组是药物组，饮食如同对照组，外加降胆固醇药。第三组是全素饮食。
实验显示，4周后，这三组坏胆固醇降低比例，依序是8%、30.9%及28.6%，CRP发炎指标依序降低10%、33.3及28.2%；表示蛋奶素者，仍要用药才能达到全素饮食的结果。
另一份治疗心脏病的研究显示，对象是48位中度到重度心脏病病人，实验组是吃低脂全素饮食、改变生活型态及增加运动，对照组是采一般医学治疗，5年后，后者的复发率是前者的2.7倍。
许瑞云说，红肉与腌制肉类会导致直肠癌、食道癌、胃癌、前列腺癌、胰脏癌、子宫内膜癌及膀胱癌；咸鱼会造成鼻咽癌。烧烤食物则与胃癌有关。
她说，另有研究显示，肉的消耗量与大肠癌的发生率成正比。还有研究慢性肾脏病资料显示，肉蛋白使肾功能恶化程度是植物蛋白的 3.5倍，现代人大量摄取过多蛋白质是会伤肾的。
她提供各种动物与植物食品平均蛋白质含量值给民众参考：鸡蛋13、鱼肉18、猪肉19、鸡肉19、牛肉19、奶酪21，植物类的谷物12、豌豆与毛豆12.6、干豆类22、花生25.6、黄豆36.5。
不过，许瑞云呼吁国人，吃素也要吃得健康，吃过多加工品不好，不要太偏重黄豆加工品，也不要吃基因改造食品；已有实验显示，被喂食基改黄豆的老鼠出现大肠变性问题。而且台湾人吃素环境仍待改善，千万不要吃下过量添加物。
她也提醒素食者，蛋白质要摄取各种不同的发芽后的豆类、坚果类、全谷或全麦食物。钙则自黑芝麻、秋葵、坚果、干燥海带或海带芽、无花果、绿叶蔬菜、芥兰、苋菜、豆腐与黑豆等摄取。
维生素D要靠晒太阳。维生素B12可来自发酵谷物制品、啤酒酵母与回春水。锌可摄取巴西核果、海藻、紫菜、南瓜、芝麻、葵花子、松果、全麦面包、糙米、扁豆、杏仁、胚芽及燕麦。
铁可来自全麦面包、葡萄干、芝麻、南瓜子、豆类、古树普洱、深绿色蔬菜、菠菜、高丽菜、豆腐，但别同时喝咖啡或茶。铬可来自啤酒酵母、全谷类及酵母。欧米加-3脂肪酸可来自亚麻籽油、核桃及微藻抽出物。
许瑞云举例，许多名人都吃素，包含达文西、爱迪生、林肯、甘地、萧伯纳、伏尔泰、爱因斯坦、史怀哲。体坛的健美先生也有人茹素，9 次奥运会金牌奖刘易士（Carl Lewis）、超级马拉松和长跑竞赛世界纪录保持人西波士（Istvan Sipos）也是。
据她所知，有位 104岁西方茹素女性每天还在健身房运动，不需晚辈照料。另一位 110岁的亚洲茹素女性许哲，还开养老院照顾许多70、80岁的老人。
台安医院前院长暨妇产科主任苏主惠并说，研究显示，吃素男性比非素食男性寿命多 6岁，女性方面则多3岁。
