材料：
嫩豆腐300克、金针菜10克、木耳10克、鸡清汤700CC、盐适量。
作法：
1、豆腐先修边切片，再切成宽0.1公分、长4公分的豆腐丝，木耳、金针菜亦切成细丝。
2、豆腐丝用沸水汆烫，去除豆腥味，并使其不易碎断后捞起。
3、鸡清汤200 CC烧沸，放入木耳丝、金针丝，加入盐烧沸后盛入汤碗。
4、另起锅，鸡清汤500 CC烧沸，放入豆腐丝，待丝刚浮到汤面，即用漏勺捞入前碗中即完成。
作法要诀：
须选用“嫩”豆腐，且须刀工精湛，将食材切细如丝，另须掌握好火候，豆腐不能出现蜂窝点，才可品尝到滑嫩鲜美，清香爽口的好滋味。@*
美食典故：
“文思豆腐”是一道经典的淮扬名菜，是江苏传统的美食，有300多年的历史，此道菜尝起来清香爽口、滑嫩鲜美，特别注重刀工，须将豆腐及副食材（金针菜、木耳、笋、红萝卜、香菇、鸡肉、…）等细切成丝线般，是一道“美味”兼顾“刀工”的佳肴。它在淮扬菜中的地位非常显赫，相传与乾隆皇帝游江南有关。
有一天，乾隆微服探访民情，来到了扬州西宁寺，已近午饭时刻，随身侍从赶紧请住持准备午餐。正等待用餐的乾隆，听到几位香客对刚才吃完的豆腐菜，赞不绝口，乾隆就好奇问他们：“那豆腐菜可有特殊风味？”其中一位答道：“本寺有名的豆腐菜，人人皆爱，味道清香爽口、滑嫩鲜美，吃了口齿留香还想再吃。”乾隆一听，也想尝它一尝，又问：“这豆腐菜可有名称？”他们异口同声：“无名称，只知道是文思大师烧煮的。”
乾隆到了斋堂，看着满桌菜肴问：“哪一道是文思大师烧煮的豆腐菜！”住持恭敬回复：“今日因贵客光临寒寺，特准备上等的斋菜，故无文思和尚的豆腐菜！”乾隆听后越加好奇，坚持要尝。住持只好赶紧叫文思和尚下厨，约一刻光景，清香的豆腐菜扑着乾隆的鼻尖而来。
正当乾隆拿起筷子品尝时，却不见一块豆腐的踪影，只见那千万根的白丝线在碗里漂浮，正觉得纳闷之际，住持赶忙解释：“那白丝线就是豆腐切成的！”乾隆迫不及待地品味几口，龙颜大悦：“文思豆腐！文思豆腐！果非浪得虚名！刀工非凡，汤味鲜美，豆腐丝滑嫩，清香爽口。”于是命人将它列入宫廷御膳中，也因为这段境遇，使得它在淮扬菜中地位显赫。
“文思豆腐”原是一道素食豆腐汤，由清朝扬州天宁寺的“文思”和尚所创，将嫩豆腐、金针菜、木耳等食材，切成数千根细丝后烧煮而成的，深受前往拜佛的香客喜爱，故称为“文思豆腐”，后经名厨改良食材与作法，使色泽更加美观，汤味更加鲜美，亦可荤餐，使其更受欢迎。@* (http://www.dajiyuan.com)
