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留法烘焙师 让小镇飘法国面包香

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【大纪元2月24日讯】〔自由时报记者侯千绢/潮州报导〕在五星级饭店不支薪打工2年,借钱留法2年后返乡在乡下小镇卖法国面包,32岁的留法烘焙师谢政沂屡败屡战,终以独家手艺走红,烘焙出属于自己的天空。

*花了8年 走入烘焙世界*

谢政沂束起披肩长发,身着法国西点名校雷诺特的纯白厨师服,俐落的洒下进口配料,学的是资讯,花了8年走入烘焙世界。

谢政沂大专毕业半年,在亲人引荐到五星饭店西点部当不支薪学徒,每月靠家里支应的6千多元生活,2年后,饭店师傅认为该出去闯荡,浸淫在糕点世界的谢政沂决定到巴黎朝圣。

不会英法语的谢政沂,靠着父母张罗的旅资,独自走上异国烘焙路。

语言不通在陌生城市吃尽苦头,他咬牙苦撑,因为这是他选择的路,总共花2年时间才通过学校考试,拿下证照回台,原以为苦尽甘来,没想到挫折才刚开始。

先后在高、北等知名烘焙坊工作1年,他返回故乡从工作室做起,2年前在潮州开了一家法式烘焙坊。

他坚持采用天然食材,宁可花10几倍价钱购买天然香草粒,也不愿买现成的香草粉,手制4、50款低油、低糖、低热量的糕点,道地的法式面包与传统台式或日式口感不同,加上接连碰到毒奶事件与金融风暴,让面包过剩,只好送给福利机构或寺庙吃。

坚持做出最美味欧式面包,但成本高的健康面包不敌香甜花俏的传统面包,谢政沂信心一度动摇,父母索性将他的面包“外销”到高市摆摊半年,却大受欢迎,主顾客一句,“一天没吃到你的面包就会想念。”,溃散的信心再度凝聚,在全家人力挺下,谢政沂闯过一关又一关。

谢政沂说,法式面包重在面包本质,吃起来外酥内软,酒酿桂圆面包经过半年改良,光是发酵就花6小时,现在已是招牌面包,每天最早被抢购一空,另外,杂粮面包、香草天空或法国棒都是美味,无论哪种口味,唯一坚持就是要卖“能带给人幸福”的面包。

(http://www.dajiyuan.com)

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