材料:
咸菜一颗、三层肉、辣椒一条、木耳数块、辣椒
调味料: 糖、蚝油一大匙、胡椒粉少许
作法:
一、咸菜洗净切细,三层肉切小长块,木耳切丝,辣椒切片。
二、起锅先倒少许油爆三层肉,木耳放入炒再加入咸菜炒拌加调味料,翻炒均匀就可盛盘。
补充说明:咸菜的腌制法
咸菜就是芥菜,芥菜有分两种:一种是长的较高的,另一品种是矮的较厚实的(见图)。
古早的腌制作法,是把芥菜砍下晒到根部软化了,在水泥地上铺上一层稻草,然后放上芥菜一层洒上盐、脚洗干净了上去踩。
踩到变色了,再铺上一层一层(重复上述步骤)的踩到芥菜全部踩完为止。拿到大瓷缸装着,用石头压七天左右,会出水盖芥菜。
等到有变黄色有咸菜香味了,捞起来一颗一颗的晾晒,天气好晒三天就成福菜(见图)腌长的芥菜再晒干就是梅干、咸菜干(见图)。@*
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