【大纪元4月23日报导】（中央社记者唐筱恬台北23日电）打着灯笼“瞒着爹”创业，7 年级生吴迪一身好厨艺，瞒着父亲创业开日式料理店，以标榜新鲜、创意多变的江户前寿司料理，挑动老饕味蕾。
隐身于师大夜市巷内的日式料理店，没有醒目招牌，只在门口灯笼上写着店名“瞒着爹”，吸引路人驻足，去年开幕短短1个月，就在网路上爆红。
“瞒着爹”老板兼厨师吴迪，16岁向爸爸学厨艺，随后征战许多餐厅，还曾在新德里餐厅担任厨师，磨练出一身好手艺。意大利菜、西餐样样精通，他却钟情日本料理的创意多变，他说，“日本料理比较多变化，又能展现刀功”。
2009年，吴迪决定独资新台币10万元，开一家中等价位的日式料理店，小本经营。他说，“这点钱连餐厅装潢费都不够付”，为了节省开销，自己锯木头、竹子装潢，拿搜藏的空酒瓶、父亲的书法等，布置出别出心裁的店面。
吴迪说，开餐厅是自己的梦想，在父亲面前，却是“不能说的秘密”，因为父亲曾投资日式料理店失败，所以不希望年轻儿女太冲动，因此，吴迪索性将店名取为“瞒着爹”。
吴迪创业不好高鹜远，“只有10万元资金，就做10万元能做到的事”，选择占地约不到10坪的餐厅，总共才9个座位，没有花任何费用行销宣传，全凭客人“吃好道相报”。
创业初期，多为邻居捧场，担任外场服务的 Candy说，“很感谢他们喜爱尝鲜”，后来美食部落客慕名而来，争相写下初访餐厅的经验，口耳相传的效果瞬间发酵，客人络绎不绝，2个月内的座位几乎额满。
谈到创业，吴迪认为，“创业要学到东西太多，但最重要的是用心”，因此从挑选食材、变化菜色到用心料理，样样不能马虎，以“新鲜至上”呈现握寿司美味。
吴迪说自己“非常爱台湾”，每天分2个时段采买食材，凌晨2点到基隆渔市场，早上6点再到菜市场寻觅来自澎湖、龟山岛的食材，亲自挑选新鲜胭脂虾等鱼货。他特别偏好垂钓而来的鱼，因为捞网容易挤压鱼身，“吃起来比较不鲜”。
此外，餐厅标榜“江户前寿司”手法，吴迪做起料理专注凝神，刀法细腻，能顺着鱼线的纹理与厚度切，更擅长微灸生鱼片，让鱼油融入寿司中，捏出鲜嫩多汁的握寿司。
与一般寿司店截然不同的是，“瞒着爹”无论是鱼身、饭团份量都比一般握寿司大，吴迪说，这样才能让客人饱尝食物完整的新鲜度。
菜色不断推陈出新，也是吴迪对料理的坚持，吴迪说，自己平时喜爱看书，揣摩变化菜色的方式，例如腌渍紫苏调配苹果的开胃菜，生干贝搭配柠檬提味，鲔鱼肚炙烧后，填入快炒的海苔酱，都是成功的尝试。
小本经营闯出名号，许多客人听完“瞒着爹”的故事，纷纷劝他应该敞开心房，吴迪笑而不答，继续谱写这段瞒着爹、白手起家的佳话。
