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【大纪元4月8日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）下营乡农会黑豆腐乳采本省黑豆为原料，经浸泡后研磨成豆浆，再加入凝固剂后倒入板模型中，压榨成型制成豆腐，再将豆腐切成小块腌渍2天。将已腌渍好的豆腐块，加入黑豆麹菌及黑豆酱汁，但入罐时活菌还在，需再经3个月自然发酵，即成好吃的黑豆腐乳。
总干事曾丁祥表示，有别于一般以黄豆制作的豆腐乳，而以黑豆、黑豆荫油等制成的黑豆腐乳，甘度较佳且有滋味，黑豆还可抑制胃酸产生，但其制作过程则较黄豆豆腐乳繁复，他说以同等量的豆类制成豆腐乳，黑豆腐乳的产量只有黄豆腐乳的8成，所以黑豆腐乳价格较贵。
黑豆腐乳将在10、11日于下营乡游客服务中心登场的“2010下营蚕桑节暨米食产业文化活动”中发表，该活动除有米食创意料理外，也包括粽艺打圆场趣味赛、百变蚕丝秀、点心家族童乐会、及艺文展演等。农会蚕丝被于9至12日特价9折，农会品牌农特产品9至18日则以8折优惠。
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