古人饮酒，常出许多新奇的花样。在唐代，宫廷中开始有了“自来酒”，美酒可以通过管道源源不断地畅涌到筵宴上，流到酒客的杯子里，就像我们当今使用自来水一样便利。唐太宗李世民就曾两次用这自来美酒招待北方少数部族，场面非常壮观。
第一次是在贞观三年(公元629年)，为招待“献方物”的回纥使臣。当时唐太宗坐在宝殿中，殿前临时建起一个高坛台，台上放着大银瓶，自左埋有地下管道，美酒通过管道直通台下，往上涌入高坛的银瓶中。银瓶下有管道引出，将美酒转注饮者杯中。赴酒宴的游牧部落使团有数千之众，他们开怀痛饮，结果还剩下一半的酒没饮完。
这次自来酒会是一次成功的尝试，效果不错。十多年后，唐太宗兴致勃勃地又举办了第二次自来酒会，那是贞观二十一年（公元647年)，唐太宗在天成殿宴请归附的北方游牧部落首领，也是设高坛于殿前，置银瓶于坛上，自左阁内“潜流”酒泉，通于坛脚而涌至殿前瓶中，与宴者也是数千人，酒也只饮下了一半。这次 酒会的规模与上一次相当，只不知是不是在同一场所。
唐代不仅御筵上有自来酒，有些皇亲国戚也有用这个法子举办酒会的，这在当时一定被认为是装点门面、渲染气氛的一个好方式。杨贵妃的姐姐虢国夫人，穷极奢侈，她也举办过自来酒会，只是排场不如皇上大，设计也有些区别。她命人在房梁上悬鹿肠于半空，开宴时派专人从屋上注酒于鹿肠中，饮者由鹿肠注酒于杯中。她还为这个自来酒机关取有一个雅名，叫做“洞天圣酒将军”，又称之为“洞天瓶”。
以下是袁枚的《茶酒单》，他本人对酒的品评与赏识：
我生性不好酒，所以对酒自律过严，反而能深知酒味。而今海内流行饮绍兴，然而沧酒之清，浔酒之
洌，川酒之鲜，岂在绍兴之下哉！大概酒就像人中的耆老宿儒一般，越老越值钱、越陈越贵，以刚开封者为佳，即俗谚所谓“酒头茶脚”是也。我把可饮的名酒，开列于后。
金坛于酒：于文襄公家所造，有甜涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，颜色宛若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。
德州卢酒：卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。
四川郫筒酒：郫筒酒，清洌彻底，喝了就像喝梨汁蔗浆一般，根本不知其为酒也。但从四川万里运来，很少有不味变者。我七次饮郫筒，惟有杨笠湖刺史木箄上所带为佳。
绍兴酒：绍兴酒，如清官廉吏一样，不参一丝一毫的假料，而其味方显得纯真。又如名士耆英，长留人间，阅历了人生世故，所以其本质愈厚实。因此绍兴酒，存放不超过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。我的乡党邻居们称绍兴为名士，烧酒为光棍。
湖州南浔酒：湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。亦以超过三年者为佳。
常州兰陵酒：唐诗有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之句。我经过常州时，相国刘文定公，让我饮存放八年的陈酒，果有琥珀之光。然而酒味太浓厚，不再有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，也相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，却被市井人茍且为之、粗制滥造，所以声名大坠，实在可惜。
溧阳乌饭酒：我素来不太饮酒。丙戌年，在溧水叶北部家，饮乌饭酒至十六杯，旁人大感惊骇，都来相互劝止。而我仍温柔享受，未忍放手。其色黑，其味甘鲜，口中无法描述其妙处。据说溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为主料。等到嫁此女，才饮此酒。所以再早也须十五六年。打瓮时只剩半坛，酒质绵密能胶着口腔，香闻室外。
苏州陈三白：乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，盛在杯中满盈而不外溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是味啦。咳！世间顶级之物难多得也。
金华酒：金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。亦以陈年者为佳。那是因为金华一带泉水清澈之故也。
山西汾酒：既吃烧酒，以狠劲为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余所称谓的烧酒，是人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。
汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，就像光棍做久了，便无火气，便可交上朋友。我曾见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、 巴戟天一两，用布扎上封口一个月后，再开瓮很香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。也是各有所宜、各自相配哪。
此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，全都不入流；至于最不堪入口者，扬州之木瓜也，上口便俗。
这儿是袁枚《随园食单》里的《戒单》之一：
戒纵酒
一事之是非对错，惟有神志清醒的人能知之；口味之美恶，也惟有清醒者才能知晓。伊尹曰：“味之精细微妙，口不能言也。”口齿且不能表达清楚，请问哪有整日酗酒之人，能详知其味的吗？往往见到那些好饮之徒，吃佳肴像嚼木屑似的，心不在焉。所谓惟有饮酒是要务，哪知其余？如此一来，品菜赏味之道等于扫地啦。万不得已，先于正席上尝菜之味，撤席之后再逞饮酒之能，这样就两全其美了。
看来袁枚真的得到饮食真谛，他的美食家封号，绝非浪得虚名。@* (http://www.dajiyuan.com)
