美食点滴:唐代自来酒

杨纪代

人气 30

古人饮酒,常出许多新奇的花样。在唐代,宫廷中开始有了“自来酒”,美酒可以通过管道源源不断地畅涌到筵宴上,流到酒客的杯子里,就像我们当今使用自来水一样便利。唐太宗李世民就曾两次用这自来美酒招待北方少数部族,场面非常壮观。

第一次是在贞观三年(公元629年),为招待“献方物”的回纥使臣。当时唐太宗坐在宝殿中,殿前临时建起一个高坛台,台上放着大银瓶,自左埋有地下管道,美酒通过管道直通台下,往上涌入高坛的银瓶中。银瓶下有管道引出,将美酒转注饮者杯中。赴酒宴的游牧部落使团有数千之众,他们开怀痛饮,结果还剩下一半的酒没饮完。

这次自来酒会是一次成功的尝试,效果不错。十多年后,唐太宗兴致勃勃地又举办了第二次自来酒会,那是贞观二十一年(公元647年),唐太宗在天成殿宴请归附的北方游牧部落首领,也是设高坛于殿前,置银瓶于坛上,自左阁内“潜流”酒泉,通于坛脚而涌至殿前瓶中,与宴者也是数千人,酒也只饮下了一半。这次 酒会的规模与上一次相当,只不知是不是在同一场所。

唐代不仅御筵上有自来酒,有些皇亲国戚也有用这个法子举办酒会的,这在当时一定被认为是装点门面、渲染气氛的一个好方式。杨贵妃的姐姐虢国夫人,穷极奢侈,她也举办过自来酒会,只是排场不如皇上大,设计也有些区别。她命人在房梁上悬鹿肠于半空,开宴时派专人从屋上注酒于鹿肠中,饮者由鹿肠注酒于杯中。她还为这个自来酒机关取有一个雅名,叫做“洞天圣酒将军”,又称之为“洞天瓶”。

以下是袁枚的《茶酒单》,他本人对酒的品评与赏识:

我生性不好酒,所以对酒自律过严,反而能深知酒味。而今海内流行饮绍兴,然而沧酒之清,浔酒之
洌,川酒之鲜,岂在绍兴之下哉!大概酒就像人中的耆老宿儒一般,越老越值钱、越陈越贵,以刚开封者为佳,即俗谚所谓“酒头茶脚”是也。我把可饮的名酒,开列于后。

金坛于酒:于文襄公家所造,有甜涩二种,以涩者为佳。一清彻骨,颜色宛若松花。其味略似绍兴,而清洌过之。

德州卢酒:卢雅雨转运家所造,色如于酒,而味略厚。

四川郫筒酒:郫筒酒,清洌彻底,喝了就像喝梨汁蔗浆一般,根本不知其为酒也。但从四川万里运来,很少有不味变者。我七次饮郫筒,惟有杨笠湖刺史木箄上所带为佳。

绍兴酒:绍兴酒,如清官廉吏一样,不参一丝一毫的假料,而其味方显得纯真。又如名士耆英,长留人间,阅历了人生世故,所以其本质愈厚实。因此绍兴酒,存放不超过五年者不可饮,参水者亦不能过五年。我的乡党邻居们称绍兴为名士,烧酒为光棍。

湖州南浔酒:湖州南浔酒,味似绍兴,而清辣过之。亦以超过三年者为佳。

常州兰陵酒:唐诗有“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”之句。我经过常州时,相国刘文定公,让我饮存放八年的陈酒,果有琥珀之光。然而酒味太浓厚,不再有清远之意矣。宜兴有蜀山酒,也相似。至于无锡酒,用天下第二泉所作,本是佳品,却被市井人茍且为之、粗制滥造,所以声名大坠,实在可惜。

溧阳乌饭酒:我素来不太饮酒。丙戌年,在溧水叶北部家,饮乌饭酒至十六杯,旁人大感惊骇,都来相互劝止。而我仍温柔享受,未忍放手。其色黑,其味甘鲜,口中无法描述其妙处。据说溧水风俗:生一女,必造酒一坛,以青精饭为主料。等到嫁此女,才饮此酒。所以再早也须十五六年。打瓮时只剩半坛,酒质绵密能胶着口腔,香闻室外。

苏州陈三白:乾隆三十年,余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美,上口粘唇,盛在杯中满盈而不外溢。饮至十四杯,而不知是何酒,问之,主人曰:“陈十余年之三白酒也。”因余爱之,次日再送一坛来,则全然不是味啦。咳!世间顶级之物难多得也。

金华酒:金华酒,有绍兴之清,无其涩;有女贞之甜,无其俗。亦以陈年者为佳。那是因为金华一带泉水清澈之故也。

山西汾酒:既吃烧酒,以狠劲为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余所称谓的烧酒,是人中之光棍,县中之酷吏也。打擂台,非光棍不可;除盗贼,非酷吏不可;驱风寒、消积滞,非烧酒不可。

汾酒之下,山东膏梁烧次之,能藏至十年,则酒色变绿,上口转甜,就像光棍做久了,便无火气,便可交上朋友。我曾见童二树家泡烧酒十斤,用枸杞四两、苍术二两、 巴戟天一两,用布扎上封口一个月后,再开瓮很香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类,非烧酒不可。也是各有所宜、各自相配哪。
此外如苏州之女贞、福贞、元燥,宣州之豆酒,通州之枣儿红,全都不入流;至于最不堪入口者,扬州之木瓜也,上口便俗。

这儿是袁枚《随园食单》里的《戒单》之一:

戒纵酒

一事之是非对错,惟有神志清醒的人能知之;口味之美恶,也惟有清醒者才能知晓。伊尹曰:“味之精细微妙,口不能言也。”口齿且不能表达清楚,请问哪有整日酗酒之人,能详知其味的吗?往往见到那些好饮之徒,吃佳肴像嚼木屑似的,心不在焉。所谓惟有饮酒是要务,哪知其余?如此一来,品菜赏味之道等于扫地啦。万不得已,先于正席上尝菜之味,撤席之后再逞饮酒之能,这样就两全其美了。

看来袁枚真的得到饮食真谛,他的美食家封号,绝非浪得虚名。@* (http://www.dajiyuan.com)

相关新闻
美食点滴:民以食为天
美食点滴:冰糖传说
美食点滴:袁枚观点
【美食天堂】在家做红莲蓉月饼 饼皮馅料包法一学上手
最热视频
【十字路口】中共内斗 民企遭殃 北京自断生路
【一线采访视频版】浙江义乌强拆 村民告法官枉法
【珍言真语】张耀良:拘12港人 中共搜情报网络
【薇羽看世间】疫苗在先?疫情在先?
【重播】川普发布会:中共的威胁远超俄罗斯
【新闻看点】胡编再下套逼宫 习湖南视察被耍
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论