【大纪元6月2日讯】【大纪元工商讯】“味圣高鲜代味精”，是一种针中国餐馆鲜味及安全需要调制的配方鲜味剂。它具有超高鲜味，超低味精，鲜味自然，售价低廉，使用方便优点，最能够彰显中国菜的特色。
它是市面上能买到唯一能达到美国食品药物检验局及世界卫生组织建议的安全用量的鲜味剂。“味圣高鲜代味精”是用美国及日本生产的最新鲜味产品，使用先进食品科技精心配制而成的特殊鲜味剂，它的配方是依据鸡汤鲜味组成发展出来的.可以说是天然鲜味的浓缩。
什么是配方鲜味剂
当不同的鲜味在适当的比例配合下会产生一种爆炸性的效果。它能使鲜味感增加十到数十倍。几十年来味精是唯一的鲜味剂，但由于味精会造成一些敏感反应，近十几年来食品加工业逐渐减少味精用量，而采用鲜味剂配方来降低味精的用量。一般餐馆，因为无法利用食品科技，和成本的考量，所以仍然使用味精。
天然鲜味(UMAMI)
自然食品中有四大类鲜味来源（氨基酸，核甘酸，水溶性小分子蛋白及糖类代谢产物）大多数食物含有一种以上的鲜味来源，但是比例不同。例如肉类，海鲜的鲜味以核甘酸为主，同时也含有其他三种鲜味来源。海带、番茄、蘑菇、马铃薯的鲜味，以氨基酸（谷氨酸）为主。酱油和豆瓣酱的鲜味以氨基酸（谷氨酸）和水溶性小分子蛋白为主。
天然食品中谷氨酸（味精）含量
“味圣高鲜代味精”含有味精吗？如果仍然有味精，怎么能叫安全呢？
味精是所有配方鲜味剂配方的一部分。它的学名是谷氨酸钠，谷氨酸广泛存在于各种食物中，人体内每天也制造大量的谷氨酸。因此只要不大量食用就不会有敏感反应。
一般中国餐馆每道菜加入约3到6公克的味精，即使使用味精代用品如鸡精也加了1到3公克的味精。一般人如果在短时间内食用过量味精，超过人体的调节及适应能力（因人而异，可能由1到6公克）会产生不良反应，使用“味圣高鲜代味精”将味精用量降低到天然食品的浓度（每道菜加入味精只有0.2 公克，低于一个200 公克番茄的味精含量）当然不会有味精敏感的问题。
“味圣高鲜代味精”是否经过食品药物检验局检验合格
“味圣高鲜代味精”所有成分都是美国食品药物检验局评定为公认为安全“generally recognized as safe”(GRAS) 没有用量限制的原料，而且原料都是由美国和日本的主要食品及药厂所生产，依据美国法律的规定，不需要美国食品药物检验局再次检验。为味圣食品公司生产的工 厂也是按USDA规定住厂检查的合格工厂，顾客可以放心的使用。
“味圣高鲜代味精”和其他餐饮业鲜味剂的比较
目前餐饮业所用的鲜味剂仍然以味精为主，其他鲜味剂如汤精和鸡精虽然也属于配方鲜味剂，但是由于它们基于成本上的考量，主要鲜味来源仍然是味精。以下就以汤精和鸡精和“味圣高鲜代味精”来做比较。
1. 两者皆为配方鲜味剂
2. 鸡精和汤精一开始是以零售为主，它们的配方是以最低成本为目标，一开始是以零售为主。“味圣高鲜代味精”是针对中餐馆需要制作的配方。以最安全和最佳鲜味为目标。
3. 使用代味精，每道菜加入料理的谷氨酸（味精）约为0.15 到0.3公克几乎完全不会有味精敏感反应。使用鸡精和汤精，加入每道菜的味精含量，为2到4公克，对味精较为敏感的人会有敏感反应。
4. 鸡精和汤精主要鲜味来源仍然是味精，代味精主要鲜味来自不同鲜味源，鲜味更自然。
5. 代味精由味圣食品公司直接邮寄到餐馆，不经过中间商，因此虽然成本较高，餐馆的使用成本仍低于鸡精和汤精。用代味精更实惠。
6. 鸡精和汤精的配方含有香味剂及香料，可能影响料理的味道。代味精只提供鲜味，能完全反映料理的味道。
7. 鸡精和汤精的平均用量约为味精的一半，代味精的平均用量约为味精的十六分之一。代味精储存方便而且节省空间。 (http://www.dajiyuan.com)
