【大纪元6月2日讯】【大纪元工商讯】“味圣高鲜代味精”
‧ 超浓缩鲜味，用量少，使用及储存都很方便
‧ 纯鲜味，不含香料及填充物，体现食材原味
‧ 最安全
‧ 使用成本低
‧ 美味 —— 鸡汤的鲜味
‧ 安全 —— 没有味精的后遗症问题
‧ 省钱 —— 比其他鲜味剂便宜
‧ 使用方便
什么是味精？
味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，谷氨酸是一种普遍的氨基酸：当它在蛋白质内时没有鲜味，只有自由状态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。蘑菇、海带、番茄，核果，肉，乳酪。发酵的大豆制品（如酱油或豆酱）、酵母提取物、都含有大量的谷氨酸。
尽管味精广泛存在于日常食品中，但谷氨酸以增强食物鲜味的作用，在20世纪早期，才被科学证明。1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了海带蒸发留下的棕色晶体有一种味道，池田教授将这种味道称为“鲜味”UMAMI。这棕色晶体中的主要成分即是谷氨酸。
今天市面上销售的味精主要是用糖蜜（一种制糖的副产品）发酵生产再精制纯化而成。麸氨酸钠含量在97% 以上。
既然味精广泛存在于日常食品中，为什么会有问题？
美国食品药物检验局给味精的评级，被公认为安全“generally recognized as safe” (GRAS)，也就是说没有用量限制。事实上人体每天制造约50公克的谷氨酸以供体内制造蛋白质用。所以味精并不会造成过敏反应。
虽然味精并不会造成过敏，但是如果在短时间内食用大量味精，会对少数人造成敏感反应。
过敏指的是人体对外来物质入侵产生抗体对抗而发生的反应，严重的可能致死。敏感只是对外来物质的不适应，一般在症状会在一到二小时内消失。
什么是中国餐馆症候群？
所谓的中国餐馆症候群也就是味精敏感，对味精较为敏感的人如果在短时间内食用过量味精（因人而异可能由1到6公克）会产生不良反应，例如身体局部麻痹，心跳加速，头痛，面部充血，颈部僵硬等症状，尤其是有些患哮喘者吃少量味精（0.5公克）后也可能造成病情恶化。
如何食用味精才安全？
由于公众的关心以及缺乏对谷氨酸（麸氨酸）的研究，美国食品药物检验局（FDA）1992 年委托美国实验生物协会（FASEB），协助对味精及相关产品作为食品原料的安全性及其对一般消费者的影响，做一个有决定性的报告。
FASEB 的报告指出可能对味精有敏感反应的有两类人，一是一些人对味精较为敏感当他们使用较大量味精（3公克）时会有反应。另一类是有较严重气喘的人。当他们使用 0.5 到2.5公克味精时会有味精敏感反应，气喘也可能加重一段时间。
1973年，世界卫生组织订下了一个味精建议的最高个人每日进食量，适用于出生12个星期以上的婴儿及成人：体重每公斤可服食120毫克谷氨酸，即相当于每公斤可服食135毫克味精（谷氨酸钠），伸算起来，一个重50公斤（110磅）的人，每日可以吃6克（约一茶匙）的味精。
一茶匙的味精当然是很大的份量，但一天“可以”吃6克，平均其实等于一小时只可以吃0.25克。平日我们在餐馆进食，一小时之内往往吃了 2到6克味精。一些哮喘病人，就是这样急性病发进院。
有些人吃了1.5克的味精，就可能引起“中国餐馆症”及“中国餐馆哮喘症”。
餐馆要如何使用味精才能确保安全？
如果使用味精做唯一的鲜味来源，必须要用到0.4% 到1%的浓度才能达到需要的鲜味。一道菜大概要2到6克味精鲜味才够。显然超过了大部分人能接受的程度。如果要达到美国食品药物检验局及世界卫生组织建议的安全用量，加入的味精必需要减少到一般用量的十分之一到二十分之一。 目前市面上只有极少数鲜味剂能达到这个标准。◇ (http://www.dajiyuan.com)
