台湾小吃(5):传统三丝卷

指导老师:高餐陈嘉谟、蔡明/资料提供:卜大食品

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与鸡卷相当神似,都是以豆腐皮包鱼浆、肉丝、笋丝等材料。油炸后食用,是嘉义、云林一带著名的古早味小吃。尤其是过年过节拜拜时,为当地人必备的拜拜贡品。也有人称为“肉卷”。

材料:

A 肉丝240克 香菇丝4朵 笋丝60克 鱼浆120克 马蹄末60克 红萝卜丝60克 芹菜珠20克 

B 地瓜粉适量 猪网油1张

调味料:

A 盐1/4小匙 味精1/2小匙 胡椒粉1/8小匙 太白粉1/2小匙 蛋1/2大匙

B 蕃茄酱1大匙

做法:

1.取钢盆,加入材料A及调味料A搅拌均匀。

2.将猪网油摊开,加入适当的馅料,卷起,裹上地瓜粉,放入中温油锅炸至熟透,捞起。

3.将油锅再烧热,放入做法2,大火再抢酥、逼油后,捞起,切块,盛盘。

4.上桌前,搭配调味料B食用,风味绝佳。

注意事项:

◆三丝卷刚入油锅炸时,需特别注意油温温度,过高会导致外表金黄而内馅为熟透的现象,应以中小火慢炸再抢酥。

◆可以把传统的三丝卷蒸过后,再沾粉炸酥。@ (http://www.dajiyuan.com)

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