材料 ▲▲
嫩豆腐1盒 葱1支 蒜头3瓣
猪绞肉100g 辣椒1/2根 茴香少许
调味料 ▲▲
辣豆瓣酱2大匙 酱油1大匙
鸡粉1/2茶匙 高汤1/2杯
花椒粉1/4茶匙 太白粉水适量
香辣油1茶匙
做法 ▲▲
1 豆腐取出切丁，葱切花，辣椒、蒜头切末备用。
2 锅中入油2大匙爆香蒜头、辣椒末， 续入猪绞肉炒散，再放入辣豆瓣酱炒香后加入调味料及豆腐焖煮。
3 待焖煮入味，以太白粉水收汁，滴入香辣油，洒上花椒粉即可。
MEMO ▲▲
1 麻婆豆腐是一道历史悠久且是海外扬名的经典菜。在四川，麻婆豆腐是使用牛绞肉，以及大量辣油、花椒油烹调，口味非常麻辣， 因此在台湾吃到的是经过改良的。
2 烹调麻婆豆腐切记不要一直翻炒，因为豆腐质地细致容易破散，勾芡时要使用摇锅方式，并用圆杓背面轻推，才能保持豆腐的完整性。@
摘编自 《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》幸福文化出版社 提供
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