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【厨娘香Q秀】萝卜丝饼

新唐人电视台 厨娘香Q秀 节目

酥脆的萝卜丝饼(图:新唐人电视台 提供)

酥脆的萝卜丝饼(图:新唐人电视台 提供)

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材料:

(面团部分)
中筋面粉500克
酵母粉5克
温开水220克
泡打粉5克
猪油100克
糖10克
盐10克

(腌萝卜丝部分)
萝卜1条
糖7克
盐10克

(肉馅部分)
萝卜丝400克
猪绞肉300克
胡椒粉适量
香油15克
葱末20克
虾皮适量
酱油少许

作法:

1.酵母粉、糖和温开水发酵5分钟。泡打粉和面粉搅匀后加入猪油,将面粉和猪油搅和一下,再加入酵母粉,然后将面团揉至与耳垂差不多的柔软度,最后把面团滚圆发酵15-20分钟,同时盖上湿布以免面团干掉。

2.萝卜刨丝加少许糖和盐后,用手轻轻抓一抓,约三分钟后萝卜丝就会出水,再将萝卜丝放进布袋中拧干水分。

3.将虾皮、香油、胡椒粉、绞肉、葱末、酱油与萝卜丝搅拌,把所有材料用手抓匀 ,并尝咸淡。

4.用一根手指戳入面团中,洞不回缩表示面团以发好。面团切下1/4大小其余盖上湿布。面团搓长条后再切块(30克)。将面皮擀成外薄内厚圆形,擀好的面皮再松弛一下比较好包。如果环境干燥,擀好的面皮也要盖上湿布保持湿度。

5.面皮擀好后包馅,包时一只手的大拇指往下按馅,另一只手沿面皮边缘一边往上拉提一边做收口。

6.起油锅,以小火煎萝卜丝饼,不须盖锅盖,煎出来的萝卜丝饼才会酥脆,两面煎黄约十分钟,即可盛盘。

小秘诀:

温水可以帮助酵母粉发酵,水温约28℃,水温太高容易杀死酵母菌。至于酵母粉要放多少,食谱上通常给的是经验值,还要考虑到温度冷热来斟酌分量,这完全就要靠经验啦!@* (http://www.dajiyuan.com)

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2010-07-13 8:09 AM
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