【大纪元7月13日讯】（大纪元讯）进入 Robataya，我立刻被其与众不同而又豪华的环境吸引住了，这里像个17世纪日本农场的娱乐场所。Robataya意为“炉边雅”，是烧烤的意思，它起源于日本宫庭。原始的服务方式是，用餐者围炉而坐，厨师坐在一个高凳上，精心挑选排列在柜台上的鱼、肉等食品并向大家展示，烧烤之后分给大家食用。
◆ 回归日本宫庭的烧烤
进入纽约的炉边雅餐厅后，需要步行几个台阶穿过小花园进入临近的屋子用餐。因为按照日本的习惯，房子的前面用于商业，其余的部分是生活区。用餐室内木亭排列在屋子的边缘，竹子和水风筒壁纸装饰着窗户，似乎俯瞰邻居的花园。
服务热情，环境赏心悦目，菜单也令人难忘。不愧为地道的日本传统美食，厨师准备了冷、热开胃菜，有油炸和水煮小菜，此外，还有米饭和面条，当然最主要的是烧烤食品。烧烤配料均为自然风味，使用进口诺托海盐（Noto Sea Salt）、新鲜酸桔、柑橘和新鲜芥末等。
Robataya的执行主厨铃木（Akinobu Suzuki）将食物巧妙地搭配。铃木从15岁开始学习烹调，从师于著名厨师小仓。这里的食材来自世界各地，例如，加勒比海的海螯虾、日本的鲳鱼、和神户的牛肉等。
◆ 食材遍世界 美味纷呈
我很幸运，与一位亚洲美食专家朋友同行来到这里用餐。我们首先品尝了奶酪拼盘（$8），不同口味的奶酪绝对超出任何人的想像。法国软质乳酪（Camembert）配上盐泽萝卜，奶油干酪配上海带，意大利奶酪配上矮胖诸身酱（chunky moromi miso）。在品尝过程中，口味和口感的对比给人一个又一个惊喜，特别是法国乳酪配上微酸的脆萝卜令人回味无穷。其实，乳制品并不是传统的日本料理，这只是一点开胃美食。
放在茶壶里的卡尼舒脉（Kani Shumai）（$9）有令人难以置信的好味道。饺子馅是由水蒸的阿拉斯加雪蟹制成的，由豆腐皮包裹，放入鲣鱼和海带汤之中。其中小豆腐块口感极佳。
另一个令人惊讶的味觉体验是茶碗蒸蛋羹（Chawan Mushi）（$6），配上鸡肉丸、虾、糯米团、香菇和野芹菜叶。这道菜需要完美的火候和精心烹调。鸡蛋蒸的熟透了，像浓稠的胶一样平整。这盘菜呈现出多个层次，使人的味蕾快速开放。
我们从烧烤菜单中点了Washu-Gyu（$11）：这神户风格的牛肉串用澳大利亚牛肉，配上新鲜的芥末和家制蘸酱。牛肉绵软、嫩滑的味道融化在口中，自然牛肉原汁和新鲜芥末完美的溶合在一起。我注意到，奶油般嫩滑的牛肉与辣味感觉形成鲜明的对比。
随后到来的是一盘烤蔬菜，其中包括高丽参、耐嚼的蘑菇、辣椒、芽甘蓝和萝卜，调味料只有海盐。这道菜是对烧烤菜肴完美的补充。
所有的菜都可共享，因此，这家餐厅是亲朋好友相聚的好地方。我们共享了两盘鱼，一盘是产自日本的鱼公大（Kodai）（$28），另一盘是强海味的红甲鱼（$23）。两盘菜都是只加一点海盐烧烤而成的。
◆ 家制味噌 清香稻田米
味噌汤（$5）是用日本山药、蘑菇、大豆和大麦酱做成的，是日本长崎的典型口味。家制味噌是用嫩豆或大麦，加入酵母和盐混合而成的，不同的酵母产生不同的口味。黄豆和大麦浸泡数天后，捣碎成糊状。沉到汤底部的味噌味道非常独特。
另一个新奇的东西是有机鸭稻田米。这种米的种植方法只有10年的历史。漫游的鸭子帮助清洁稻田，鸟儿吃虫子。这种大米的颜色都比其它米光亮。米饭放在天然石碗中，一粒一粒的，散发着我从未体验过的自然香气。
多么令人难忘的一餐，怎能没有甜点呢？尝尝焙茶布丁（Hojicha Pudding）（$5），它是用烤绿茶做的。烤绿茶有令人愉悦的、挥之不去的香气和风味。黑芝麻蕨饼（Warabimochi）（$5）是用黑芝麻和糯米做的。此外，还有很多其它美味甜点，例如放在香蕉叶内裹上黄豆粉的甜点，糯米团等。
Matcha Shiruko（$6）是放入栗子的年糕，与绿茶和白豆沙汤一起呈上，给完美的一餐画上一个美妙、甜蜜的句号。
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Robataya
地址：曼哈顿东9街231号
电话：212-979-9672
营业时间：星期一休息
早午餐：周六至日：中午12时至下午2:30
晚餐：周二至日：下午6:00至晚上11:30
(http://www.dajiyuan.com)
