豆腐是中国人饮食文化的结晶之一，据说是公元前二世纪，汉淮南王刘安的发明，（明，李时珍，本草纲目卷二十五，豆腐集解：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。）也就是说耶稣尚未诞生前就有豆腐了。到了近代，豆腐在中国食谱上，应用更广泛，制法更精深，证明它是禁得起时间考验的。豆腐在中国食品中，有如此超然的地位，不能不说和它的雅俗共赏，老少咸宜以及不嫌贫爱富有关系吧？
中国人的饮食文化博大精深，号称天空飞的，陆上爬的，地里走的，水中游的……全能搬上桌，选择面之广，令人叹服。可是每个人都有各自忌食的东西，但是不吃豆腐的人，恐怕不多。豆腐与青菜搭配，一向被国人视为维系节俭美德，并保持健康、补充营养的最佳食品。再加上它价格便宜，所以成了平民的恩物。如果配上鸡、火腿、香菇等高级食材，它立刻摇身一变，成了豪华菜式，也是高档餐厅的清品。
它本身缺乏动人的色香味，却可以跟各种鲜艳的颜色，奇异的香味儿合作无间。它使樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。它和鲥鱼、竹笋、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑……没有不结缘的。它幻化出各种不同的面貌风格，适应各色人士的复杂口味。至少有两千多年的历史，它——豆腐，“由淮南王到老百姓”深入生活，影响深远的成为了一种精彩的“吃豆腐”艺术。
它像孙大圣的七十二变，上天入地，神出鬼没，却傲然保持着本体，不改名姓；它像麻雀牌中的百搭，随遇而安，却为主作大，不仅是帮闲凑数；它像中药里的甘草，却有体有用，不仅是引子性质；它介乎主食副食之间，可以单用，可以佐餐。方圆大小，苦辣酸甜，如意变化。作汤作菜，配荤配素，无所不能。人人吃得，家家会做的大众化豆腐，一经名厨点化，配上山珍海味，就像良家秀女，沐宫中的粉黛，薰海外的名香，光彩四射，仪态万方，自然楚楚动人，声价百倍了。
在日常生活中，我最爱吃的一味菜就是豆腐。它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美。它可以和各种佳肴同烹，最后，吸收众长，而集美味于一身；它也可以自成一格，却具有一种令人难忘的吸引力。它那么本色，那么朴素，又那么系人心神。
爱吃豆腐的人，都说不出它有什么特殊的味道，但每一忆及它，却总是依恋的。想想，当你忙碌或食欲不佳时，做一道香椿拌豆腐，或皮蛋拌豆腐、小葱拌豆腐，只两三分钟时间，或就酒，或佐餐，都十分可口。时间允许，做一味麻辣烫三者兼备的麻婆豆腐，或煎得两面焦黄的家常豆腐，加些当令的毛豆，绿的碧绿，白的洁白，只颜色就令人醉倒了。
其实豆腐也不只因生活简单，容易烹调而使惫懒如我的人嗜爱它，饕餮者，美食家，也很难不常常掂念它的。平常，在大吃大喝之余，为了不肯糟塌一道自己最爱吃的菜，常常用它的残汁剩汤再烧一盘豆腐。这时它就不是陪衬了，吸收了别的食品的精华，再调和本身的豆类清香，相互烘托而形成恰到好处的中庸滋味。发挥了它的长处，突显它退让谦虚的本质与“绿叶”的功效。
事实上，我对豆腐有一股温情，它甚至影响到我的处世态度。人跟人相处，你不能蛮横的要求对方的心情“必须”永远是春天。朋友难免有心情坏的时候，难免失言、失态、失礼、失约。那时候，只有像“豆腐那样柔软”的宽厚心情，才能够容忍对方一时的过失。朋友相交，夫妻相处，如果没有“豆腐修养”，很可能造成终身遗憾。
一个人在品尝豆腐的时候，心中会泛起一种“再也用不着担心有什么会失去”的安全感，那种安全感会使人产生道德的勇气，那结果不只是“不惧”，也是“不忧”，也是“不惑”。聪明的人应该以豆腐做他的“人生基地”，超乎其上的，用一种真正“豁达”的心胸去“迎接”，去“舍弃”。人最大的不足，恐怕是面对一切，不以其“真才实价”来判断，而以其“市价”来定高低，一定要到了“久思豆腐不可得”的时候，才更能发现它的好处。如此看来，豆腐也者，倒真似贤人君子，在平易朴素之中，自有其令人怀念不止的真味。@* (http://www.dajiyuan.com)
