材料:
大肠2条
老姜适量
米酒适量
八角2颗
葱适量
麦芽糖30克
水300-350CC
绍兴酒1大匙
醋适量
柠檬胡椒盐适量
做法:
1.滚水中放入大肠汆烫。另外再准备滚水,放进老姜、米酒、八角、整支葱,与大肠一起煮40分钟。
2.锅中放麦芽糖、水、绍兴酒,加热溶解麦芽糖,麦芽糖充分溶解后加入醋,再将做法1的大肠泡在麦芽糖水中,让大肠两面均匀上色后捞起,把大肠吊起来自然风干1小时。
3.风干后的大肠切段,塞入同等大小整颗葱段。
4.起油锅,以中小火油炸大肠至两面金黄,起锅前转大火五秒钟熄火,捞起大肠。
5.炸过的金黄大肠,切小段后盛盘,建议搭配柠檬胡椒盐,口感超赞!
小秘诀:
1.通常市面上贩卖的猪大肠都经过处理了,如果买到未经处理过的大肠,可以用面粉来搓洗大肠,内层也要翻过来反复用面粉搓洗、用水冲掉。
2.炸大肠中间塞进葱段,既可增加香味、去腥,大肠中又不会囤积炸油,一举多得,中国料理真是充满色香味和先人的智慧啊!@* (http://www.dajiyuan.com)