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反式脂肪
【大纪元8月17日讯】(据民视新闻报导)很多炸鸡或盐酥鸡摊贩，常拿大豆沙拉油当炸油，但嘉义大学一项研究却发现，大豆油容易在高温下产生反式脂肪，增加罹患心血管疾病风险。
但其实即使标榜健康取向的葵花油与橄榄油都不适合高温油炸，油本身没问题，不安全的是油的调理方式。
倒着桶装大豆油，进入油锅中，许多盐酥鸡摊、鸡排店都习惯用大豆沙拉油当炸油，但嘉义大学一项研究发现，大豆油在高温油炸下会产生危害健康的反式脂肪，业者都说不知情。
研究指出，大豆油在常温下，含有0.85到1.47%的反式脂肪，一但油温超过240度，就暴增到1.88%，比酥油的含量还要高。
反式脂肪容易提升脂蛋白胆固醇，增加罹患血管疾病的风险，民众听了难免怕怕，但其实不只大豆油，市面上贩售食用油，都有温度限制，像是葵花油只适合凉伴或水炒，而大豆油和橄榄油顶多只可以中火炒。
只有发烟点超过180度的酥油、葡萄仔油及棕榈油，比较适合拿来油炸，国内两大速食业者肯德基与麦当劳早就更换棕榈油当炸油。
但营养师却提醒，棕榈油虽然在高温下较稳定，但饱和脂肪酸含量却高达50%，同样对心血管不好，所以油炸食物还是少吃为妙。 (http://www.dajiyuan.com)
