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大豆油当炸油 易生“反式脂肪”

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【大纪元8月17日讯】(据民视新闻报导)很多炸鸡或盐酥鸡摊贩,常拿大豆沙拉油当炸油,但嘉义大学一项研究却发现,大豆油容易在高温下产生反式脂肪,增加罹患心血管疾病风险。

但其实即使标榜健康取向的葵花油与橄榄油都不适合高温油炸,油本身没问题,不安全的是油的调理方式。

倒着桶装大豆油,进入油锅中,许多盐酥鸡摊、鸡排店都习惯用大豆沙拉油当炸油,但嘉义大学一项研究发现,大豆油在高温油炸下会产生危害健康的反式脂肪,业者都说不知情。

研究指出,大豆油在常温下,含有0.85到1.47%的反式脂肪,一但油温超过240度,就暴增到1.88%,比酥油的含量还要高。

反式脂肪容易提升脂蛋白胆固醇,增加罹患血管疾病的风险,民众听了难免怕怕,但其实不只大豆油,市面上贩售食用油,都有温度限制,像是葵花油只适合凉伴或水炒,而大豆油和橄榄油顶多只可以中火炒。

只有发烟点超过180度的酥油、葡萄仔油及棕榈油,比较适合拿来油炸,国内两大速食业者肯德基与麦当劳早就更换棕榈油当炸油。

但营养师却提醒,棕榈油虽然在高温下较稳定,但饱和脂肪酸含量却高达50%,同样对心血管不好,所以油炸食物还是少吃为妙。 (http://www.dajiyuan.com)

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