【大纪元8月2日报导】（中央社华盛顿2日法新电）吃红肉的坏处又添一桩。
已经和心血管疾病，及胰腺癌等特定癌症罹患风险有关的红肉，现在又被美国学者发现是膀胱癌的可能肇因。该研究发布于“癌症”（Cancer）期刊。
对于那些戒不掉培根起士堡的人而言，则有些好消息：科学家发现牛肉、培根、汉堡、香肠或是牛排都和膀胱癌没有关连。
但是他们观察到膀胱癌与“红肉冷盘有正向的非线性关系”。
红肉冷盘里的罪魁祸首，就是在延长保存期限与增添色彩风味时加入的硝酸盐。
研究表示：“硝酸盐和亚硝酸盐都会形成亚硝基复合物（NOCs），诱发膀胱等许多器官生成肿瘤，在许多动物身上都会发生。”
科学家以美国8个州、3万名介于50到71岁的男女为对象，研究他们从红肉中摄取的硝酸盐、亚硝酸盐与其他复合物，再比较摄取量与罹癌率。
追踪时间最久长达8年。这段期间内，共有854人被诊断罹患膀胱癌。
科学家发现，和最少摄取硝酸盐及亚硝酸盐的人相比，从食物中（所有食物，不限肉类）摄取较多亚硝酸盐的人，以及从冷盘等处理过的肉类里吃到较多硝酸盐的人，罹患膀胱癌的概率高出28到29%。
科学家还发现吃较多红肉的人，通常是年轻人、教育程度较低、较不运动，还有比较少吃水果、蔬菜，缺乏维他命C和E。
由“国家癌症研究所”（National CancerInstitute）克劳斯博士（Amanda Cross）领导的这项研究还发现，最爱吃肉的是非西班牙裔白人、吸烟者、BMI较高的人，以及每天喝较多饮料、摄取较多热量的族群。（译者：中央社戴雅真）
