【大纪元8月27日讯】（大纪元记者刘晏汝编译报导）当肥胖率持续攀升，世界各地营养学家们，正试图解答一个问题：什么让我们觉得有饱足感？
据英国《每日邮报》报导，英国亚伯丁大学（University of Aberdeen）的肥胖症专家Alex Johnstone博士说：“美食当前，我们如何能够感觉饱足，换句话说，就是吃得少一些却能饱一些，这已经变成一个大问题。”
当科学家们注意到这个问题后，食品和保健食品制造商也很快的跟进。光是去年，英国就花费了4,500万英镑来研发“有饱足感”的产品。
在这波浪潮下，第一个动作的零售商是M&S，它在今年年初借着Johnstone的研究，推出“长效饱足”（Feel Fuller For Longer）计划。计划中的食物充满高蛋白，热量却不高。
M&S的营养师Claire Hughes说：“这是我们发起的计划中，最受欢迎的一项，这是以简单的方式来填补饥饿的痛苦，而饥饿又常导致饮食计划失败。”
但是日常中的食物也能够填补饥饿感！根据圣地牙哥大学运动及营养科学学院的研究，以吃李子和饼干所产生的饱足感来互相比较，令人惊讶的是，李子赢得了胜利。
自愿者在吃过李子2小时后作测试，结果发现，他们较不饥饿，且血液中的“饥饿激素”较少。有趣的是，吃商业化的食欲抑制剂，效果可能不如吃正确的食物。
身体饱足感机制──酪酪肽（PYY）
英国里兹大学（Leeds University）生物心理学教授Marion Hetherington解释道：“讽刺的是，实际上，我们应该不用去担心饱足感的问题，因为当我们还是婴幼儿时，对饱足感是很敏锐的。而且当饱足的生物信号开始启动时，我们会想要停止吃东西。但这种敏感度大约在3岁左右会开始下降，这是因为家长施压，要孩子‘全部吃完’，而且食物也在正餐之间被当作“奖品”，因而取代了身体自身的饱足机制。”
位于伦敦的儿童成长基金会（Child Growth Foundation）指出，这也解释了为何被喂食奶粉的婴儿（他们被母亲催促要喝光牛奶），更快学会去忽略他们的饱足感信号，而且他们的体重增加速度会更快。
然而，当我们变胖时，我们脑袋内拥有的“饱足”荷尔蒙（’full-up’ hormone）会减少，它被称作酪酪肽（PYY，一种内源性胃肠激素）。
最初进行“饱足”荷尔蒙的研究者Rachel Batterham博士说：“体重超重者的酪酪肽会降低，所以饱足感信号的产生会减少。”
同时也是伦敦大学医学院内主持临床减重讲师的Batterham，已经藉由大脑扫描证明，过重会让酪酪肽的产量减少，而且会让大脑内的愉悦系统（pleasure systems）变得迟钝。这意味着若要有相同愉悦感，食物中得要有更多的糖及导致肥胖的成分。
他也补充，当过重的人节食时，他们的“饥饿激素”会激增（一种给予身体所需能量的生存机制）导致他们会更饥饿，但是高饱足感、低热量的食物对此会有帮助。
以下提供几个能欺骗身体，增添饱足感的小技巧。
先吃一颗苹果吧！
水果和蔬菜富含能够补充体力的大量水分、空气及纤维素，它们在小肠中制造“饱了”的信号。例如苹果内有大约25％的空气，当它被消化的时候，它会制造出一种的肠促胰素（GLP-1），此肠促胰素的功能，是传送饱足感信号给大脑。
欺骗大脑的手段是在吃正餐的一开始，先吃高饱足感的食物。欧斯特大学食品科学与营养教授Robert Welch说：“高饱足感的食物让你更快的感到饱了，而且证据证明，你不必在之后吃更多作为补偿。”
你可能不想要在吃正餐前先吃一盘切好的苹果，而且也没有餐厅会提供这样的服务，但是另一个好意见是先吃沙拉，吃它和吃苹果的道理是相同的。
增加蛋白质摄取量
蛋白质的饱足感和碳水化合物、脂肪比起来是最高的。这就是为什么吃高蛋白质、高脂肪的艾特金斯饮食法会起作用。
Johnstone说：“一般英国的饮食内有15％的蛋白质，这已提供足够的生长、组织修复与组织保养所需。但是若你增加热量摄取量到大约20～30%，你的饱足感将会显着地增加。”
那么到底是什么让蛋白质的饱足感如此高呢？蛋白质会触发酪酪肽荷尔蒙的制造，让大脑中产生饱足感，而且会在小肠中燃烧释放出的葡萄糖，这两者皆会发送出饱足感的信号。这就是为什么传统餐点的主菜是以蛋白质为主。
选择黏稠的食物
黏稠的食物，最能让人感到饱足，这就是为什么浓汤是一种高饱足感的食物。
Welch说：“有人吃了一盘食物后，可能3小时后就会饿了。但这些食物若是煮成浓汤，感觉饱足的时间便可延长。”
来自雪梨大学研究食物中“饱足指数（satiety index）”的科学家们发现，食物中的黏质，能让麦片粥比瑞士风味的早餐食品（碾碎的谷物、坚果、干果等混合而成）有两倍的饱足感，即使两者的主要成分相同。
相较之下，油炸马铃薯片（燥热且有高热量）是一个坏选择。若要吃油炸马铃薯片，感到同样饱足的话，必须比吃马铃薯泥多摄取4倍的热量。
饮料难有饱足感
当黏稠的汤、马铃薯泥和粥能够让人感到饱足，Johnstone警告，你不能藉由饮料来获得同样的效果。
他说：“从液体中所获得的饱足感信号是相当微弱的，所以你有可能不知不觉中喝下了许多热量。这是因为在喝的同时人们可以不用咀嚼，而且只需很少的时间和能量来消化，所以不论这些饮品中含有多少热量，它们都不会传送和从其他食物获得的相同热量产生的饱足感信号给大脑。”
他亦指出，因为含糖饮料的泛滥，目前我们喝下的饮料热量，已经比20年前高于3倍。
英国营养基金会的科学家Bridget Benelam说：“饮品中热量最多是来自糖分，虽然起初会觉得满足，因为糖分会很快地提高血液中的葡萄糖浓度，但是并不能长时间让你感到饱足。”他提醒，喝饮料和吃其他高能量食物（例如烘烤面包或是甜食）相比，往往在饱足感信号提醒你停止进食前，就已经吃的过多。
自己一个人吃饭
研究指出，当我们在吃东西时受到干扰（如：看电视、与朋友家人聊天），会吃的比平时多70%。独自一人吃饭会倾向于吃的较少。但是还是要慢慢吃，并细嚼慢咽，这两者能让嘴巴和胃制造出“饱足感”的荷尔蒙，并让大脑产生停止进食的信号。◇
(http://www.dajiyuan.com)
