“龙井虾仁”是道经典的浙江名菜，是杭州美食，选用龙井茶和新鲜的虾仁烹煮而成。茶叶翠绿清香，虾仁鲜嫩可口，滋味独特。相传它的由来，还与乾隆皇帝游江南有关。
清明时节雨纷纷，当乾隆微服探访杭州的民情时，来到了风景秀丽的西湖，匆然下起了一场大雨，乾隆赶紧与几位随从躲进了村家避雨。
这村家的主人正巧是位茶农，非常好客，就将新采制的龙井茶，用炭火烧煮了一壶山泉水，沏泡出香气浓郁，口味甘醇，颜色翠绿的好茶来款待他们。当乾隆饮毕，心脾舒畅，口齿留香，深深被这茶的醇香所吸引着。
九五至尊的乾隆，心想若能将这好茶带点回宫品尝，那该是何等的雅兴啊！但微服巡访民情不便暴露身份，可又拉不下脸来央求，只好趁主人分心之际，从茶罐内抓了一把茶叶，塞进了便服内的龙袍里。
从闲话家常中，了解了当地的父母官尚能清廉爱民，乾隆的心也稍为宽慰。此时雨也歇了，天也放晴了，谢别了主人盛情的款待，乾隆就启程继续探访民情。
当来到了西湖畔一家小酒店时，已是日落黄昏，大伙们都饥渴万分，就点了该酒店的招牌名菜“鲜炒虾仁”，和几盘当地的风味小吃。在等待出菜之际，口渴的乾隆忽然想起了身上的龙井茶叶，于是一边召唤店小二前来取茶叶沏泡，一边撩起衣服从口袋中掏出茶叶。
店小二在接茶叶时，无意中看见了乾隆的龙袍，机灵的店小二，不动声色地跑进厨房告诉正在炒虾仁的店主。店主一听皇上驾到，反而惶恐万分，竟将店小二拿进来的龙井茶叶误当作葱段，与炒好的虾仁再拌炒一下，即刻盛盘，连忙前去接驾。
清香的炒虾仁直扑乾隆的鼻尖而来，乾隆忍不住地尝了一口，顿觉鲜美滑嫩，再欣赏盘中的菜色，只见白嫩晶莹的虾仁上点缀着翠绿的龙井茶叶，煞是好看，于是龙颜大悦，连声称赞：“好菜！好菜！好一道龙井炒虾仁！”
忙中出错的店主总算卸下心里的一块大石头，因此这盘菜肴就被定名为“龙井虾仁”，后经数代的名厨不断地改良作法，使色泽更加美观，味道更加鲜嫩，使其更受欢迎。
后记：
“龙井茶”属于绿茶，温和带有甜味，茶叶在冲泡完后可以食用，是中国的十大名茶之一。主要产于浙江中部一带，分为西湖、钱塘、越州三个产区。其中杭州西湖区“龙井”所产的“西湖龙井茶”最为著名。
“龙井”是地名，也是泉名和茶名，是“三名巧合”，龙井茶素有“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”，因而声名大燥。
龙井茶的采摘很重视它的“时间点”。故在“清明”前采制的龙井茶，称为“明前龙井”，因嫩芽初迸状似莲心，故又称之为“莲心”。是龙井茶中的极品，产量很少，异常珍贵。
而在“谷雨”前采制的龙井茶，称为“雨前龙井”，因已长出一叶一芽，叶形似旗，芽形如枪，故又称之为“旗枪”。
而在“立夏”前采制的龙井茶，已是春茶的第三次采收，此时已长出两叶一芽，叶扁，形似雀舌，故又称之为“雀舌”。
龙井茶的制作要求，每片茶叶须“直、平、扁、光”，其汤色须明亮，滋味须醇美。而且鲜嫩的茶芽与茶叶，在摄氏80度的温度下加工，仍保有原来茶叶的颜色、香味和美观，故堪称为特种的“工艺茶”。@*
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