移民温哥华 辛苦创业 打造一片自己天下

记夜市“新疆佬串烧”经营者陈杰

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【大纪元9月15日讯】很多来到加拿大的中国人士,都会有一段自己艰辛的创业过程。陈杰也像那些创业者一样,经过艰辛的努力,如今他已经走出了一条适合自己的顺畅的生活之路。
  
陈杰于上一个世纪八十年代从新疆的一所农学院的畜牧专业毕业后,留在新疆工作了六年。后因做学术交流到了美国,在美国工作了三年后,移民到加拿大,从此便踏上了温哥华这片土地。
  
开始的时候,本想先在农场、牧场等适合自己专业的行业做,以施展自己专业上的能力,同时积累一些经验,提高自己的本事。可是,适合自己的专业工作是很难找到全职的,只有兼职的。这对于要养家糊口的他是根本行不通的。于是经朋友建议,决定去VCC(Vancouver Community College)温哥华社区学院学习西厨技术。

在课程学习期间有两次的实习机会,分别为一个月,一次是在学习期间,一次是在学习结束后。他实习时的酒店是费尔蒙特酒店 (Fairmont Hotel),这是一家世界连锁的酒店,各项管理都非常正规而严格。在第一次的实习中,因为表现不错,就被推荐申请了一份该酒店的兼职(busboy)工作。得到这项工作也不是轻而易举的,要经过六道面试过关,才最后拿到的。这样有了一个好的开端的他,就要从周一到周五上课,而周六周日就要上班了。到学习结束后的实习,他就又首选在这个酒店里实习。这样他就开始了这份全职工作了。

随后的三年,酒店每年都派他去进一步的培训一个月。这样三年的工作和进修,他的厨技有了突飞猛进的提高,现在他已拿到了省政府的证书和酒店的证书。
  
提及其中的酸甜苦辣,陈杰说:“从开始这份酒店工作后,除了岗位不断的变换成更重要之外,已经在这干了10多年了。在这十多年工作中,也是苦乐参半的,工作量大,有时一天要服务几百位客人,工作忙起来也真是感觉到累,但是因为自己很喜欢这个行业,又有这样骄人的成绩,所以常常就觉得那个苦中,却有一种沁入心脾的甘甜。”
  
在一次,英国女王来访温哥华,住进费尔蒙特酒店,他做的一道菜被女王选中,做为她早餐中的一道菜,现在谈起这事他还感到非常荣幸,非常自豪。
  
因为做的越来越好,除了在费尔蒙特酒店做全职,他还在很多地方做过兼职,比如医院,赌场,其他酒店。从没有失业的感觉,特别是在Ramada Plaza酒店,他帮助那里的厨房做最初的构思设想、建造以及员工培训等,整个厨房系统被他组建起来,所以深受那里的西人老板的赏识,并一直保持友好关系。
  


图:陈杰自己创业,在夜市开“新疆佬串烧”,深受顾客欢迎,也打造自己的一片天下 (摄影:陈雨 / 大纪元)


自己创业 如鱼得水
  
日子过久了,就想有一个施展自己的空间的地方,所以他在温哥华南部的列治文夜市申请了一个摊位。他从事列治文夜市“新疆佬串烧”—已经有四年的历史了。刚做的时候,由于经验不足,在经营过程中遇到很多问题,从材料的采购,加工,储存,最后就是服务,方方面面的事情都要顾及到并不断的改进。

他本着采购原料的质量一定要高,储存后一定要鲜,加工后一定要顾客喜欢,服务一定诚实到位。这样一路做下来,生意是越来越好,回头客越来越多。有的陌生的客人吃了一次,转了一圈回来,又接着吃,有的反反复复一晚上来好几次,看到顾客这样喜爱,心里感觉很开心,很踏实,也就不觉得苦累了。

刚开始经营时,华人来吃的比较多,随着影响面的扩大和技术的不断改进,现在来吃的人就非常广泛了,挑剔的日本人,善吃烧烤的韩国人,泰国人,印度人,欧洲人等等很多不同国家族裔的人都来吃。
  
他的烧烤主要是羊肉串、鸡肉串、牛肉串、虾串还有香煎小花卷,服务口味是适合大众口味的,羊肉串是他的招牌。香煎小花卷很有特色,看起来很简单,但是他们是非常用心在它的佐料上,用了多种味道的配料,再加上特殊的酱料,再撒上芝麻,再煎出来就会非常香,也很受欢迎。
  
在如何长期保持他经营的特色,味道十足,他有自己独到的办法。
  
每年他都要回国去和同行切磋厨艺,保证味道不离本色,特别在调料上下功夫,不断的改进,既保留原来新疆肉串的味道,又融进了加拿大本地人的特别口味。
  
选材上他一直是很苛刻的,质量一定是好的,味道差一点,就得扔掉,这样也会造成很高的成本,但是我们的卖价却和别人的一样。
  
在经营中,他本着决不能欺骗客人,诚实经商,高质量的肉呈给客人,这样进价也高。羊肉每日一个价,还要保持新鲜,储存,运输都很重要,选择供货商也很重要。
  
他们还有回馈社会的一种促销方式。来他们那里消费满八元,就会在优惠卡上盖一个戳印,盖满八次的就会免费送两串。他们每年的优惠卡,都有不同的样式设计。就优惠卡他谈到一件让人惊喜的事,他说:“有人竟拿着四年前的,而且保存的非常整洁的优惠卡来消费,看到之后,心里很感动,觉得只是尽心为顾客服务好,就会给人带来这么长久的念想,也让我做的越来越踏实,越来越感到很庄重。每年我们都印很多这样的优惠卡,今年的优惠卡马上就送完了。”
  
在谈到做夜市后和以前有什么不同时,他谈到:“以前在餐馆做工,和家人的休息时间正好相反,所以家人常常是错过很多同娱同乐的时间。现在全家为了这个夜市共同忙碌,感觉很开心。特别是儿子现在在SFU大学读书,他常常会把他的一些理念加进来,常会有意想不到的帮助。”
  
对将来的打算,他梦想着有一个自己的厨房,施展自己的厨艺奉献给更多客人。在这里我们看到经过他诚实勤奋的努力,他的梦想正向他走近,愿他的梦想早日变成现实。◇
(http://www.dajiyuan.com)

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