【舞动味蕾】美味法式起司蛋卷easy go

主厨ALEX

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鸡蛋,这个从小到大一直是我最爱的食材和料理。

记得小时候,妈妈只要煎个蛋,洒上盐巴,我就能配上一碗白饭了。现在长大了,自己当厨师了,才了解原来”蛋”的用途如此之广,几乎是万用食材,举凡从面包、蛋糕、甜点、各种酱汁、开胃菜、主菜、到饮料都能见到蛋的踪迹,所以蛋所跨越的范围非常广泛,几乎到了无所不用的地步!

讲到这里了,就要说说今天的主角美味的”法式起司蛋卷”,这是一道我在五星级饭店工作时,最爱的美味早餐了,因为除了它很可口外,食材也很容易取得,最重要是料理很简单,而且不用花太多时间,就可以拥有一道美味丰盛的早餐了。

想想在悠闲的假日,自己花少少的时间,轻松料理一道诱人的”法式起司蛋卷”,再来杯咖啡,配上轻松舒适的音乐,再来一份提高人类心灵的书籍,那是一个多么令人舒快愉悦的假日呀!


各种鸡蛋(摄影: ALEX / 大纪元)


蛋虽然是平凡到几乎是无所不在道令人快忘记它的存在价值了,但它却拥有着很重要的营养价值。煮熟的鸡蛋是一道物价低廉,但它却是营养丰富的组合物,包含了多种矿物质、维他命、还有多元不饱和脂肪、亚麻油酸。所以蛋可以说是多方位的营养食品。

对于蛋所含的胆固醇,一直以来都有人在争论是否会增加人体的胆固醇,而造成罹患心血管疾病的增加,或对心血管疾病患者形成严重威胁。最近的研究指出鸡蛋中所含的磷脂质,可以降低人体吸收鸡蛋所含的胆固醇。其实食物中的饱和脂肪反而比胆固醇更容易提高人的血胆固醇,而鸡蛋中的脂肪又大多是不饱和脂肪酸,所以每日一颗蛋,对健康的人体应该不会有不好的影向,相反地,如果天天大鱼大肉,不注重饮食均匀才是健康的最大隐忧。所以饮食平衡,不挑食、多运动、少生气、时时怀有感恩的心才是健康的泉源也才是人生之福。


蛋(摄影: ALEX / 大纪元)


食材:

a. 鸡蛋egg:3颗
b. 鲜奶milk50cc
c. 洋葱olion50g
d. 起士丝cheddar cheese :50g
e. 起士粉cheese powder:适量
f. 培根bancon:30g
g. 海盐salt:适量
h. 楜椒pepper:适量

奶油菌菇酱

i. 奶油butter:40g
j. 高筋面粉bread flour:20g
k. 香菇mushroom:30g
l. 鲜奶油cream:100cc
m. 鸡高汤:150cc
n. 海盐salt:适量


图a(摄影: ALEX / 大纪元)

图b(摄影: ALEX / 大纪元)


图c(摄影: ALEX / 大纪元)

图d(摄影: ALEX / 大纪元)

做法:

1.将洋葱培根放入锅内,以中火拌至洋葱变成微透明状(如图a),倒入碗内备用。

2.将蛋、鲜奶油、盐、楜椒、搅拌均匀。

3.以小火将butter溶化,加入香菇拌炒到有香菇味飘出,再加入面粉拌匀,直至面粉味消失,再一边倒入鲜奶油一边搅拌至均匀,加入鸡高汤及调味即完成奶油酱汁。

4.准备一平底锅(直径30cm)以大火加热,并加入可以微微覆盖所有锅底的油量。

5.待轻微冒烟后倒入做法2,并倒入做法1,再加入起士丝于蛋料的中间如图b。

6.将左右两侧的蛋料往中间折,如图c、d。

7.以塑胶刮刀辅助将蛋卷翻面后再稍30煮秒即可。

8.将蛋卷移到餐盘,淋上奶油酱汁即可上菜如果能配上面包和沙拉就更棒了!@*

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