【大纪元2011年01月27日讯】包饺子对中国北方人来说，有着更深远的意义，每逢除夕，一连3天都要吃饺子，因为，饺子外型酷似金元宝，在中国新年期间吃饺子，有为来年招财进宝之意；而大年初一到初二，要吃蔬菜饺子的习俗则是不杀生。
大年除夕包饺子，自午夜12点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。
除夕夜的饺子馅一般是荤素料综合，将猪肉剁细，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料拌匀。在剁菜时，刀与菜板合击，发出铿锵有力的声音，象征来年“长久有余财”、“日子富足”。
【材料】：
猪绞肉..1斤
蔬菜..适量
盐..适量
胡椒..适量
香油..适量
姜..适量
葱..适量
【做法】：
和面与擀皮：
做法：
1、猪肉洗净切块，先用木槌或擀面杖敲打成片状，再用刀剁，剁的时候加入鲜姜、大葱一起剁，直到猪肉剁细即可。(也可依自己喜好加入虾仁等)
2、再将猪肉与姜末、葱末、盐、香油拌匀(也可加入植物油、花椒粉、酱油、料理酒等)。
3、将蔬菜切细，并加入少许的盐，抓一抓，让水分跑出来，并使蔬菜软化，再与步骤2的猪肉混合拌均即可。
4、再将馅料包入水饺皮即完成。
5、准备一锅水，煮滚后将包好的水饺倒入，待水饺浮起后，加入一碗水，再煮滚，水饺即熟；若是冷冻后的饺子则要加入一碗水，重复煮滚3次。
【凤凰笔记】：
●包肉的饺子馅一定要加上姜末，因为可提高肉馅的鲜味。但姜不可太老，且要剁碎因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好。
●葱是最不能少的，有助馅“香”和“出汤”。@*
