【大纪元2011年10月07日讯】（大纪元记者霍斯琦、唐寅芝加哥综合报导）提起台北101大厦85楼的高档餐厅欣叶“食艺轩”，游客们几乎无人不晓。10月初，欣叶国际餐饮公司总经理施劭叶随团考察芝加哥，对记者表示，芝加哥（餐饮发展潜力）超乎他的想像，相当有饮食底蕴，其硬体条件比纽约和旧金山更具吸引力。
欣叶集团在台湾、日本、新加坡，以及中国大陆共有17家分店，追求“有情．用心．真知味”。施劭叶在10月1日侨教中心的讲座上指出，台湾美食的精致、巧手、巧思，延伸出背后的人才、资金、技术等方面的重要性。他强调说，跟中国大陆比较起来，台湾竞争优势就是基于“礼、义、廉、耻”。
9月30日至10月4日考察期间，施劭叶发现芝加哥高档餐厅很多，很有饮食底蕴。“芝加哥超乎我的想像，像东岸的纽约，西岸的旧金山，工资租金相对非常高，芝加哥消费不比这些地方低，可是硬体条件相对有吸引力，工会也更友好一些。”
从2010年起，法国美食权威《米其林指南》（Michelin Guide）摒弃了洛杉矶和拉斯维加斯，转而为芝加哥的餐厅做评级，同纽约和旧金山一道成为美国仅有的三个受“米其林”关注的城市。英国《Grazia》杂志也把芝加哥评为“世界十大美食圣地”之一，并被誉为大胆和新潮餐厅的聚集地。
意大利式、法式、墨西哥式、地中海式、新派美式等西餐主宰了芝加哥市的高档餐厅市场。中餐虽然也在芝加哥受欢迎，但一直处在平民档次，其简单原始的独立经营模式，难以在市场上发挥强大的竞争力。
尤其是在经济危机影响下，餐饮业受到了冲击，特别是独立经营的餐馆，而连锁经营或快餐馆几乎没有受什么损失。芝加哥的情况整体好于全国 – 芝加哥地区餐馆倒闭数量在去年第三季度有0.5%，而全国平均值为1%。
施劭叶考虑在美国发展比较专业的台湾菜，包括台湾小吃、台湾家常菜和台湾宴席。“相对于中国城的又大碗、又便宜的中餐，刚好有个市场区分。”
施劭叶展望欣叶在芝加哥未来的发展，“好的印象可能就是一个好的开始。” ◇
