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【美食典故】土司的由来

味蕾

土司的口感非常绵细好吃(摄影: 彩霞 / 大纪元)

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土司(Toast)是西式面包的一种,它的主要成分有面粉、酵母粉、糖、盐、奶油、牛奶、蛋等,把这些成分与水搅拌、搓揉、发酵后,和成面团,再放进摄氏约190度的烤箱,烘烤约30分钟,出炉冷却后切片即可食用,口感非常绵细好吃。相传它的由来,还与黄金有关。

约在五百多年前(公元1491年),有位名叫“Gérard Depardieu”的法国人,一直想要发明可变出黄金的机器,街头巷尾的人都议论纷纷,有的人乐观其成,有的人认为他是想黄金想疯了,这件大事也传到了法国国王的耳朵,为了法国的财富及安定人心,国王就给他两周的期限,若发明不出来,就要砍他的脑袋瓜。

转眼间,14天的期限就到了,他还是无法发明出来变黄金的机器,只好硬着头皮带着面粉、起司和机器去见国王。当他把面粉和成面团,放进机器烘烤后,虽然一条长长的金黄色“面包”,从机器中“变”出来,可是国王与大臣一看也知道那不是黄金。

当他快被砍头之际,急中生智,把那“面包”切片,抹上起司后献给国王吃,国王吃了之后,觉得真是美味,非常绵细好吃,又有一股麦香,称赞它比黄金更有价值,于是就饶他一命,并且把这种绵细好吃的“面包”命名为“土司“Toast””,因为“Toast”是国王女儿的名字。今天的“土司”就这样的被意外发明问世。

吐司的一般吃法,是把它做成“三明治”食用,取两、三片土司,内夹各式各样的肉片、乳酪、蔬果或果酱而成的食物,是忙碌的现代人所喜爱的速食品。或把两片土司放入烤面包机烤香,在土司的一边抹上奶油、果酱等,再将另片土司夹在一起,趁热吃,非常松软好吃。土司也可拿来油炸,再浇上酌料食用,如台湾小吃的“棺材板”,也别有一番滋味。

土司的种类,除了一般的土司(也叫白土司)外,尚有多种土司,较常见的有,“全麦土司”、“牛奶土司”、“丹麦土司”、“汤种土司”、“德式黑麦土司”、“英式土司”…等。


全麦土司是用20%以上的全麦面粉制成,有股麦香,比一般的土司营养(摄影: 彩霞 / 大纪元)

“全麦土司”依据中华民国国家标准(英文名称是Chinese National Standards,缩写是CNS)的规定,全麦土司的“全麦面粉”须占总量的“20%以上”,其余的可以使用“普通面粉”,全麦土司含有一股麦香,而且比一般土司来的营养。

“牛奶土司”是在和面团时加入了牛奶,替代了部分的水,吃起来口感比较绵密,滋味天然香甜,特别是“北海道土司”,它的奶香四溢却不腻。


丹麦土司的面皮加了奶油,一层层叠上杆平,制作很费工但松软好吃(摄影: 彩霞 / 大纪元)

“丹麦土司”需要将面皮加上奶油,一层一层叠上反复杆平再烤制,很费工,但很松软好吃。

“汤种土司”比一般的土司较柔软,可放两、三天也不会硬老。所谓“汤种”就是先将一部分的面粉,用65度C以上的热水先做烫面手续,将面粉烫熟糊化,吸水膨胀,放置一段时间冷却后,再与主面团一起搓揉后烘焙而成的土司。

“德式黑麦土司”采用富含纤维的黑麦面粉,取代了小麦面粉,并以天然酵母菌来发酵面团,这样烘烤而成的土司,外皮坚硬很有“嚼劲”,而里面却很柔软,又有股“麦香”,带点酸味,很好吃,并可帮助胃肠的蠕动。更重要者,它是少油、少糖、少奶油的土司,吃了多也不易肥胖。

“英式土司”口感跟一般土司不一样,外皮是脆脆的,里面却是绵细的,口味清淡,但越嚼越有味,而且充满天然的麦香。它的外形如山峰般的凸起,也与一般土司的长方体外形不同。

有个古老的故事,有位农夫在临终前,告诉三个儿子,稻田里埋藏了黄金,要他们去挖掘均分。办完丧事后,三个儿子满心期待的拿着锄头,日以继夜的挖稻田,一段日子后,结果,没挖到黄金,三人都抱怨老爸骗他们。

第二天,眼看田里的泥土都被他们挖松了,倒不如把秧苗种上吧!结果,这期的稻作特别的丰收,除了留些自吃外,其余的拿去贩卖,三人得到了一笔金钱,再把这笔金钱拿去买了黄金,三人都由衷感激老爸的苦心,稻田里果真埋藏了黄金!从此每一年的春天,三人都勤劳的在田里挖黄金。俗话说:“大富靠天,小富靠勤俭”,所以“勤俭”才是变出黄金的最完美机器。@*

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2011-11-14 6:54 AM
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