【大纪元2011年11月14日讯】（大纪元记者李归燕法国报导）在法国里昂市的保罗•博古斯学院（Institut Paul BOCUSE），11月7日举行了第十一届餐饮玛赐杯大奖赛的决赛（Trophée MASSE）。
决赛内容和要求
今年的指定菜肴是一个完整的鹅肝艺术造型菜，由评委主席亲自指定。自选菜是5个伴随鸡尾酒的小点心。参赛者要通过这指定菜和5个不同造型和多味的小点心，体现出自己的热情、水准和才华。经过4个小时的努力，来自Challes-les-Eaux 城市的厨师 David ALESSANDRIA 夺得了冠寇，他终于实现了自己的理想，因为这已经是他第二次进入决赛。第一次是在2009年，也是在这里。他的坚韧毅力和高超的厨艺得到了肯定，他说为了得到此奖，曾做了很多的准备，还连续参加了其它的五项比赛，每次的比赛经验都给这次的大奖赛的成功奠定了扎实的基础。这一次他终于赢得了人们的敬佩，他的鸡尾酒小点形状像儿童的玩具游戏，色彩艳丽味道特殊的诱人。主菜是鹅肝与醺鸭腿肉混合，咖啡味的鸭汁，牛排与柑橘涂层，碧绿的生菜、光滑的塞菊芋，赢得了评委们的赞叹。赛后他兴奋地说：“我很早就梦想着赢得这场比赛，现在我终于得到了，我太高兴了！”
美味特殊又高档的鹅肝，是法国的特产，具有独特有的生产技术，也是高档的星级餐厅里菜单上的特殊菜肴，每到圣诞节它又将是每家、每户、每个桌子上必备的节日菜。对厨师们来讲，一提到高质量的鹅肝，他们就会立刻想到“玛赐1884”牌（MASSE1884）的鹅肝。这是一个荣誉，这荣誉是建立在玛赐家族4代人对高档产品的专一爱好。在对尊守和承传传统技术基础上，给美食界提供了一个取之不尽，用之不竭的创作源泉。玛赐家族已经为无数鹅肝爱好者提供了120年之久的美味享受。也见证了这高贵产品的生产历程和历代名厨用它创作出的各种佳肴。为了继承发扬鹅肝生产业和美食业，玛赐家族开拓了一个全国性大型比赛，这就是玛赐杯大奖赛，他为所有厨大师们提供了一个媲美的平台。日复一日，年复一年，这玛赐杯大奖赛已经在美食界骄傲的走过了20多年。也为美食业培养出无数个出类拔萃的娇娇者。
玛赐杯大奖赛的评选过程
玛赐杯大奖赛每两年举行一次，它要经过全国5个大区的入选赛，2010年9月份就从法国大西部，中部，大南部，大东部，巴黎大区和北部，三十多个厨师进行入选赛评选，最后评出5名选手进入保罗•博古斯学院进行决赛。决赛的规则很严格，从选材制作到出成品，最后清洗都有评委尾随，特别是品尝，更是由每位评委的记分来计算。在今年的比赛中，有20名评委，分成三个组，一个组在厨房评技术，一个组评指定主菜，一个组评鸡尾酒小点心，每个步骤都有评委考核，今年的评委都是由个大名厨、米奇林星级的厨师还有最佳工艺奖厨师组成，来自5大区的评委由：阿娜•索菲•碧戈(Anne Sophie PIC三星级)、米奇林厨师让-伊夫•盖胡（Jean-Yves GUEHO）、星级米奇林厨师威廉•戈麦斯(Guillaume GOMEZ)、最佳工艺奖厨师菲利普•汝尔丹（Phlilppe JOURDIN）、最佳工艺奖厨师尼古拉•斯达摩，（NicolasSTAMM）二星级米奇林厨师，还有其它各地区的名厨等。
值得一提的是阿娜•索菲•碧戈，她是一位世界上唯一的三星级米奇林女厨师，还是这届评委主席。二十多年来，玛赐杯大奖赛在专业组织者们的精心规划和不懈努力下，每次比赛都很成功，而且质量一次比一次高，参赛者发挥了他们最好的厨艺和才华，展露了他们的头角。阿娜•索菲•碧戈说，这一届的比赛完全体现出我们前所未有的竞技水平，我们的厨艺又上了一层楼，我们将取得更高的成就，为美食界提供更优秀的人才。
（责任编辑：德龙）
