三十二岁正值人生的黄金岁月，黄赛聪却毅然放弃科技新贵的优渥生活，带着妻儿来到南投县国姓乡，以生态复育为终生职志，种植有机的台湾咖啡，并以独特的“冷冲”咖啡让游客惊艳。
近年来，科技界精英放弃高薪“解甲归田”，在农渔牧业闯出名号者时有所闻。十八年前，土生土长于台北的黄赛聪即是这个趋势的“先行者”，当时他才三十二岁，正值人生的黄金岁月，却毅然舍弃令人称羡的电脑经销商工作，带着妻儿“岛内移民”到南投县国姓乡，以生态复育为终生职志，种植有机的台湾咖啡，并以独特的“冷冲”咖啡让游客惊艳。
有艺文气息的山中咖啡屋
相较于人潮拥挤的知名景点，从国道六号国姓交流道下来，经由台14线转133县道再接台21线，进入“糯米桥休闲农业区”──这条保留原乡风貌、景致宜人的风景线，更适合不爱凑热闹、想真正放松的都会人寻幽访胜。
四面环山的北港村曾因被规划为“国姓水库”用地，禁止开发、保留了完整的原始林相和丰富的生态环境。水库计划搁置之后，位于北港溪上方的三级古迹“糯米桥”成为当地的精神地标，凝聚村民共识维护天然资源，也吸引了许多都会人前来购地建屋。北港村因而成了九二一大地震之后，国姓乡唯一土地交易热络的村落。
沿着北港溪前往惠荪林场途中，“咖啡有乐町”即隐身在路旁的树林里。走进店内，黄赛聪刚满周岁的小儿子正蹒跚学步，十分可爱。随意浏览，映入眼帘的是他亲手打造、古朴的原木装潢；吧台墙面点缀着女主人的素描作品，另一端则摆放着钢琴和爵士鼓等乐器，是男主人与儿子自娱娱人的休闲区──为这间山中咖啡屋增添不少艺文气息。
隔着落地窗的后院是咖啡工坊，也是游客体验烘制咖啡豆流程的地方。黄赛聪总是不厌其烦细致地解说，让客人在浓浓咖啡香中享受深度的知性之旅。
向往乡村生活 找寻落脚地
“回归田园”近二十年，黄赛聪依然一派斯文，笑起来有点腼腆。虽然生长于繁华的台北都会区，由于父母务农，纯朴的田园生活曾陪伴他度过快乐的童年。然而，随着台湾经济的快速发展，台北周遭的稻田相继消失，变成了水泥丛林，美好的“农家乐”景象也只能埋藏于记忆深处。
虽然内心始终惦记着纯朴的农村风情，黄赛聪成年后还是随着社会价值观，选择热门的科技业“安身立命”，成为神通电脑经销商。崇尚儒家思想的黄赛聪语带哲思的表示：“那是因为自己‘年少时没定性’，表象和内心无法达到平衡，还未到‘知天命’的时候，就会随波逐流而选择可以过优渥生活的行业。”
成为人人称羡的“科技新贵”，尽管收入丰厚，一心向往乡村生活的黄赛聪并不快乐，“都市那种环境会让你很难过，细胞里面有一股原始的呼唤，那是在潜意识里一种驱使的力量，一直想要到乡下去。”
没有阳光和新鲜空气的现代化都市，让黄赛聪感到不自在。但是“父母在、不远游”，他只能每年放自己一次长假，带着妻儿环岛一周纾解压力，探访各地的自然景观，徜徉在青山绿水间。“逃离都市”的念头一次比一次强烈，父母相继过世后，黄赛聪便将梦想化为实际行动，利用环岛旅行时找寻落脚的地方。
以生态复育为职志
1994年，原本计划到台东买地从事“深海水养殖”的黄赛聪，在环岛的旅程中，途经国姓乡“梅子林”（北港村）时，意外地深受吸引。他回忆道：“当时兴建国姓水库的政策刚好取消，这里很原始。我打听到有人要卖地，第二天就签约了！”
从繁华喧嚣的都市回归纯朴宁静的山林，黄赛聪立定目标，要重现〈桃花源记〉的原乡风貌。除了房子，他在园区里种满了树木，“我的理想就是住在森林里，生态复育是我来这里最主要的工作，所以我这个‘咖啡有乐町’指的是动物的一片乐土。”
黄赛聪说生态覆育其实只要打造一个自然健康的环境，生物自己就会来。十八年来他坚持人工拔草，完全不使用农药、肥料，以食物炼的关系自然养地，达到园区的生态平衡。如今园区里充满生命力，蜻蜓、蝴蝶、萤火虫随着不同季节满天飞舞，各种昆虫随处可见，鸟叫蛙鸣交织成一部田园交响曲。
移居国姓乡之后，黄赛聪原本计划种植香草，深入了解后，却发现台湾纬度不够，不适合香草生长，且当时香草种子不易取得，因而打消念头，改为养土鸡、经营土鸡餐厅及贩售鹿谷的乌龙茶。
不曾“拜师学艺”的黄赛聪从杀鸡到掌厨一手包办，他说那时“杀土鸡杀到手软，杀到自己觉得很不应该”。直到九二一大地震，让他受到很大的冲击，他说：“九二一是一个大灾难，也是一个大彻悟，觉得不应该再杀生。”于是他结束土鸡餐厅营业改卖咖啡。
自然农法栽种 冷冲保持原味
为了体验一次完整的咖啡生产过程，随着黄赛聪来到屋后的咖啡园。采用自然农法的园区里，随处可见保留及膝的杂草和堆积的腐木，小昆虫活跃其间。黄赛聪解释说：“有机的农园就是一定要有草，有刺或爬藤的才用手拔除，堆积的树干、落叶和杂草可以复育生态，里面有许多甲虫。”
目前正值咖啡产季，红绿相间的果实在枝桠间若隐若现。黄赛聪一边采摘成熟的咖啡豆，一边修剪陡长的枝条。他说有一些咖啡树是九二一之前种的，当时并没有想以此维生，也不懂如何管理、制作，地震过后决定以咖啡作为经济来源，才慢慢摸索、边做边学。无师自通的他说：“开始是买进口的生豆学烘焙，自己找资料，汇集各方的作法后再去归纳，看人家怎么做，加上自己的经验，然后判断哪个方式才正确，这样一步步走过来的。”
采摘下来的咖啡豆，随即送到住家顶楼加盖的“晒豆场”曝晒，晒好的咖啡豆就储存在墙边的橡木桶里。“我想，在机器还没有发明之前，日晒法也是保存咖啡豆最原始的方法。”
黄赛聪揣摩古人的日晒法，再和水洗法做比较，果然不一样。他解释：“咖啡豆带壳存可以保持新鲜度，是学习以前种稻米的方式。咖啡一般是用水洗法去掉果皮和果肉，水洗过程咖啡豆先吸水再烘干，容易产生醋酸，质地会下降。我是连皮带果肉一起日晒10～15天，再放进泡过白兰地的橡木桶里储存，让咖啡豆保持新鲜；直到烘焙前才取出需要的量脱壳，并以190℃烘焙7至10分钟，这样才能够留住咖啡原有的果酸味。”
从采摘、晒豆、去壳到烘焙，大家随着黄赛聪的示范解说，体验了一次完整的咖啡制作过程。最后他以独特的“冷冲法”，让我们品尝原味黑咖啡温润香醇的好滋味，打破黑咖啡给人“闻起来很香、喝起来很苦”的刻板印象。
经过多年用心研究，黄赛聪满腹咖啡经，聊起咖啡如数家珍。他说每一个阶段都会影响咖啡的味道。炒的时候已经把味道都转化出来了，再加热味道就会变差，所以煮的时候温度不要太高，以85℃热水冲泡味道最佳；“冷冲法”更能保持咖啡原味。他充满自信地说：“相信在业界很难找到像我这种水准的咖啡！因为现代人都喜欢速成，愿意像我这样做的不多。”
在生态环境中生活很幸福
对咖啡颇有心得的黄赛聪并没有全心投入咖啡的产销，只是随其自然。夫妻俩都喜欢艺术，个性低调的黄太太擅长绘画和手工艺，黄赛聪则喜欢木工和书法。平日两人一起工作，享受农村生活，闲暇时，则一起创作。两人共同设计、制作的咖啡包装十分典雅。
他强调来这里最主要的目的是生态复育，经营有机咖啡只是维持生活，虽然收入仅能“过日子”，但是他觉得能够在自己向往的生态环境中生活很幸福：“以现在的资本主义、功利社会来看，我们是属于少数，这样做对或错，每个人的想法都不一样，但是我不会后悔，我会继续坚持下去。”
当年黄赛聪带着两个儿子下乡，如今大儿子已经大学毕业。大儿子觉得能够在这么好的环境中成长是一件很幸福的事，未来不排除承传父亲用心研发的有机咖啡。黄赛聪说：“我有好的咖啡和好水，没有跟很多朋友分享也是很可惜，孩子如果真要跟我走同样的路，我会积极地推广，化被动为主动。我有把握可以做得很好，这段时间我会累积更多的技术，为将来做准备。”
回首来时路，黄赛聪说一路走来真的不容易！当初决定迁居国姓时，虽然父母不在了，但是兄姊都反对，幸好太太很支持，孩子也喜欢。他说：“我有八个兄弟姊妹，我是老幺，他们无法理解我的想法，很不放心，每年都会来看我一下；后来都很喜欢这里，也开始到宜兰买地！”
谈起坚持理念的决心，黄赛聪表情中透露着深深的感念。他觉得现在很多人都忘记人是来自大自然的，总是要等到年纪大了，健康亮起红灯才想起应该“回归自然”。“其实知道自己的个性、兴趣和志向就要勇往直前。不计得失成败，人生就是最大的幸福！”
－－转载自《看杂志》９８期
