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胆固醇
【大纪元11月16日报导】（中央社纽约15日路透电）医师和营养学家长期一直建议避免食用所有动物性脂肪，以减少胆固醇。不过丹麦学者认为起司增加的胆固醇或许没有奶油那么多，不该被一视同仁。
哥本哈根大学（University of Copenhagen）学者在“美国临床营养杂志”（American Journal of Clinical Nutrition）上发表研究指出，6周内受试者每天食用奶油或起司，间隔14天后起司组改为每天食用等量奶油，奶油组改吃起司，同样食用6周。结果发现食用起司期间，受试者的低密度胆固醇（LDL cholesterol）比食用奶油期间更低。低密度胆固醇即所谓“坏胆固醇”。
在实验期间，起司组的低密度胆固醇也没有比正常饮食期间更高。
这项研究有50名受试者，每人除了规定的饮食外，每天还会食用定量起司或奶油。
6周期间内，每名受试者食用等量的起司或奶油，接下来14天恢复正常饮食。14天后起司组和奶油组交换饮食，前6周吃起司的人改吃奶油6周，反之亦然。
结果发现，和正常饮食期间相比，起司组受试者虽然额外摄取脂肪，体内的低密度胆固醇或总体胆固醇却都没有增加。然而，同一群受试者改吃奶油时，低密度胆固醇平均却增加了7%。（译者：中央社乐羽嘉）