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独一无二 “温屋”赞岐乌冬面

曼哈顿47街“温屋”店 (摄影﹕李缘/大纪元)

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【大纪元2011年11月02日讯】(工商记者李缘纽约报导) 乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称“日本三大面条”,是日本料理店不可或缺的主角。去日本,一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。在纽约,“温屋”(Onya)是唯一一家制作赞岐乌冬面的日式餐馆。

乌冬面是用盐水来和的面,促使面团内快速形成面筋,然后捍成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。

最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,面条滑软,酱汤浓郁,通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。

原汁原味 地道四国口味

“温屋”餐厅的总部设在日本,在全球各地约有10家分店。位于曼哈顿47街第3大道夹莱克辛顿的“温屋”店长渡边健一先生介绍:温屋再现了地道的四国口味,绝对是原汁原味。


“温屋”店长渡边健一先生 (摄影﹕李缘/大纪元)

渡边透露,他店里的赞岐乌冬面目前不会为了符合纽约人的不同口味而有所改变。他认为,先将原汁原味的日本赞岐乌冬面介绍给纽约人,是保持传统的作法,这是他的经营理念。

渡边说,赞岐乌冬面不但用料讲究,厨师在制作过程中也特别注意保持原汁原味。比如,厨师们在制作面条的过程中,不但配戴手套,还以最快的速度完成制作,目的是减少体温与面团的接触时间,最大限度地为面条保鲜。


“温屋”的赞岐乌冬面 (“温屋”提供)


赞岐乌冬面是最具日本特色的面条之一 (摄影﹕李缘/大纪元)


特别午餐 体贴曼哈顿白领

“温屋”的特别之处是午餐与晚餐有着不同的菜单。考虑到曼哈顿白领们在中午的用餐时间很短,“温屋”中午不收小费,人均消费不到10美元。

渡边介绍说,午餐主食以日式面为主,辅以牛肉、蔬菜和鱼类,在考虑营养平衡的基础上,也向喜欢食米的客人们提供米饭。汤料有八种选择,每种汤汁都保存了日本食品清淡素雅的特征,加上天然香料辅助,色香味俱全,价廉物美。

晚餐品种繁多,除了各类日式面,生鱼片、天妇罗、串烧、烤鱼、鸡蛋卷、豆腐、烧卖,枝豆、各种沙拉等日式菜肴都有售卖。晚餐平均每人的消费大约在20至25美元左右,

名酒荟萃 平价实惠

另外,“温屋”有着一般日本餐馆的特色:各类日本名酒,应有尽有。不仅有“札幌生啤”和“麒麟生啤”等最美味日本名牌啤酒,还有闻名全日本的“久保田”和“八海山”等日本清酒,堪称日本名产的地方名酒“白岳”和“红一刻”也在这里亮相,平价销售,非常实惠。每天“HAPPY HOUR”是下午5pm-7pm的欢乐时光,人气旺盛的札幌啤酒和日本清酒则备受欢迎,而最受欢迎的要数“温屋”的牛肉乌冬面了。

■ 温屋Japanese Noodle(ONYA)
地址:143 East 47th street,New York,NY 10017
(between Lexington & 3rd Aves)
电话:212-715-0460
营业:周一至周六午餐11am-4pm晚餐5pm-10pm

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2011-11-02 10:03 AM
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