【大纪元2011年11月02日讯】（大纪元记者梁珍香港报道）民以何食为天？经历了311日本地震及随后的辐射危机、台湾塑化剂风暴，加上大陆毒食品侵港，令港人大感忧虑。小到会“爆裂”的膨大剂西瓜、催生的大闸蟹、假鸡蛋，大到毒奶粉、毒催化剂，一夜间，如何食得健康和传统，成为摆在港人餐桌上的一个重要话题。
古人曰：粗茶淡饭，延年益寿。今期《优尚生活专刊》请来香港资深名厨李文基，和读者分享一下饮食之道，如何在现代繁忙的社会，从饮食中体会返璞归真的本味。
健康不浪费 创新菜式
人称“基哥”的李文基师傅，是鲍鱼大师杨贯一的高徒，拥有近40年的入厨经验，随师父走南闯北17年，练就了一身过硬的厨技。曾为TVB电视剧《金玉满堂》等担任菜式创作等，先后出版了《阿基真味菜谱》等五本饮食书籍，亦曾荣获多个国际性烹饪比赛奖项，如第三届新唐人全世界中国菜厨技大赛铜奖（粤菜）、法国美食协会颁发的高级厨师荣誉奖等。近年来自立门户，以私房菜《湾仔人家》（现名：富家粤菜）打响名气，成为名副其实的富豪饭堂，今年又被高薪挖角到鱼涌富嘉阁任行政总厨。因基哥加盟，富嘉阁生意兴旺，带旺了整栋嘉里中心。
问他的饮食之道？基哥讲了一个故事。最近“阿姐”汪明荃和朋友们去富嘉阁吃饭，吃得非常满意，阿姐见现场示范的基哥功架了得，和他相谈甚欢，临走时基哥想送自己的饮食书籍给阿姐，写什么字呢？他灵机一动，提笔写下“食德是福”。
阿姐问：“为何你要写‘德’，非得到的‘得’？”基哥答：“现在饮食最重要是食得健康，有道德，饮食要讲究不浪费，尽可能物尽其用。”
他说，平常一围八个菜，其实可以少点一些，以多些花样来呈现，比如一条鱼，鱼肉可以来炒，鱼骨来滚汤，甚至试过见食客吃鱼没吃干净，基哥觉得可惜，当场答应做多一个新菜送他们。眼见基哥妙手用筷子一扒，鱼肉被刮下来，他混着鱼汁，连同鸡蛋一炒，立刻成为一道清新可口的菜式。
“有一些惊喜给顾客，他们开心，也不浪费。应该推广这些饮食文化，我们有责任引导客人去改变他们的思想。”这就是基哥为厨的心愿，也成为他创新菜式的来源。
饮食习惯改变人的性格
基哥还说，食物不仅医肚，还可以改变人的性格。最近看西方饮食节目，一个英国厨师到学校煮食，几经试验之后，发现改变孩子的饮食习惯，变成更容易教导他们。“原来吃健康的食物，比如谷类、鸡肉，小孩子都会听话一些，吃太多牛肉，则过分活跃，周围蹦蹦跳。”
那什么是健康食物？基哥脱口而出：“健康食物，不是催化剂养大的。”他举例说，以前的芽菜就是用清水发大绿豆，时间长了，就变黑了，知道不新鲜，但现在用催化剂发大，摆多长时间都是白色，“吃下去好坏都不知道”。
基哥指出，现在饮食正进入一个循环周期，重新找回传统将是一种趋势。他说：“我们要找到传统的农夫，从种植开始，还要整个食物链有关的商人、制作者、农作物的耕耘者，都要一起变化，才有机会走回健康的世界。”
那古人喜欢的“粗茶淡饭”呢？基哥认为，这是非常科学的，“粗纤维，垫肚子，不会整天吃零食，自然健康了。”◇
雪菜凉瓜炒肉碎
材料：凉瓜6两，雪菜1两，猪肉碎1两，鸡蛋1/2只
调料：幼盐1/2茶匙，蚝油1茶匙，生粉芡1/2汤匙，砂糖1/2茶匙，生油1汤匙
做法：凉瓜切片，猪肉碎腌上蛋浆，镬烧热下油，爆过肉碎，放入凉瓜炒热，倒进雪菜，调入幼盐、蚝油、砂糖炒透，加入生粉芡再炒便可上碟。
（菜单提供：李文基）
——转载自香港大纪元优尚生活专刊第一期
