开门七事:百变调味酱

老酱铺

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你常常为了想不出如何变换菜色给家人吃而伤脑筋吗?

你认为调味就是厨房架子上那些调味瓶瓶罐罐吗?

做菜如何能更快速、方便、卫生、又好吃呢?

介绍大家一种自制加工的调味酱,将能让你在家中也能做出餐馆的菜色口味,变得像大厨师般,不但家人吃的开心, 同时也对你百变又快速的厨艺赞叹不已。

材料:豆瓣酱、蕃茄酱、沙茶酱、适量的老姜和辣椒

做法:用小火把老姜、辣椒爆香后捞起,依序放入豆瓣酱炒出香味后,再放入沙茶酱、蕃茄酱同炒,将其拌匀也变得浓稠且香味四溢时熄火,待凉装瓶。

建议用法:

1. 火锅─ ─煮火锅时依口味浓淡加入,汤头变的香浓可口,可以省去罐头高汤的使用。

2. 炖菜─ ─当你想吃一些白色蔬菜(高丽菜.山东白菜.白花菜 ) ,又吃腻了一般炒法时, 可用此法变换一下。就在锅中放一杯水不用放油, 加上一匙酱料和少许盐,小火闷煮炖软蔬菜即可上桌。

3. 烧烤─ ─将酱料加上糖、酱油、乌醋,用开水稀释即可当作烧烤酱。

4. 红烧汤─ ─将红烧的材料(红白萝卜、肉……)备妥入锅加糖翻炒,然后加入酱油增香增色增味,再加上适量的水,放入市售的鲁香包同煮。假日煮上一大锅,再自己煮些拉面浇上汤汁,相信可媲美外面卖的红烧汤面。

5. 肉燥─ ─先把肉炒香再放入水及酱料同煮,待汤汁收干一下即可。

6. 炒菜─ ─下回当你炒青椒、茄子、瓢瓜时,加上一匙酱料看看,变得既可口又下饭。

7. 炒饭、炒面—-把酱料当成新品试试。

8. 沾酱─ ─将酱料加上酱油、糖(或味淋)以及葱花、姜末、香菜即可变成可口沾酱。另一种做法,可将本酱加上细味增和糖(或味淋)调匀即成。

9. 凉伴─ ─洋菜(泡软)、肉丝(烫熟)、红萝卜丝(烫软)、小黄瓜丝、加上糯米醋和糖和少许酱料,再滴上几滴香油,搅拌均匀即成。

10.腌料─ ─将肉块以酱料和糖、酱油一起腌泡, 待入味后沾满地瓜粉后炸酥即成,可以现吃,也可以再做成羹,或加入配料煮成汤。

11.干拌面─ ─将煮好的面拌上酱料、油、酱油、再加上适量的葱花,即成可口的干面。甚至将买回来现成的油面,加上沙拉酱,糯米醋和糖、酱油、芝麻酱以及本酱料即成特色凉面。

看完之后是不是跃跃欲试呢?相信你也能试出许多新做法。@*

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