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【美食典故】红烧木琴鱼的由来

味蕾

咸鲜美味的“红烧木琴鱼”吃起来很柔嫩、滑爽(摄影: 彩霞/大纪元)

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“红烧木琴鱼”又称“红烧瓦块鱼”,是经典的湖北(鄂)菜,已有400多年的历史。

采用长江鲜美的青鱼,先去掉头尾,再从鱼肋往下划上10刀后加酒红烧,起锅前用湿淀粉勾芡。

烧好后鱼香四溢,芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。因其色、香、味、形俱全,遂成为鄂菜中一道不可或缺的名菜。

相传它的由来,与明朝文学家的谭元春有关。谭元春(公元15 8 6—16 3 7),字友夏,湖广竟陵(今湖北天门)人,与钟惺共创“竟陵学派”。该学派是明代后期的文学流派,因谭元春、钟惺都是竟陵人而得名。

该学派与明代“公安派”的文学流派,都是极力反对拟古文风,两派均主张抒写性灵,竟陵派认为公安派的作品有肤浅之弊,故以幽深孤峭的风格矫正,虽然流于艰涩,但是对小品文的发展有不少贡献。谭元春著有《谭友夏合集》二十三卷。

谭元春喜好诗文外,还酷爱丝竹之音,尤其钟爱岭南的木片琴。一日,他突然发现去掉头尾的青鱼身酷似木片琴,就命人从鱼肋往下切出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴时,仿佛听到木片琴的雅韵,另其心旷神怡,因此将它命名为“红烧木琴鱼”。

此佳肴非常咸鲜美味,吃起来很嫩柔、滑爽,因此就在民间快速的流传,又因外形近似屋顶上的瓦块,故也称为“红烧瓦块鱼”。@*

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2011-12-01 6:11 AM
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