【厨娘香Q秀】南瓜粿包

新唐人电视台 厨娘香Q秀节目

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材料:

虾米(开阳)1大匙、萝卜干1匙半、香菇(钮扣菇)8朵、 豆轮7~8个、油葱酥1大匙、肉末1碗、南瓜泥400g、枸杞适量、南瓜子适量、糯米粉600g、热开水250g、粽叶6片、酱油膏适量

作法:

1.粽叶对折后用棉线捆绑,放入热开水里煮,约煮7到10分钟左右粽叶香味出来即可。煮过的粽叶记得要清洗干净。裁剪粽叶约与手掌心大小,在巴掌大的粽叶上抹油,这样粿包蒸好后可以方便拿取。

2.豆轮煮软后,在水龙头下冲洗,直到用手摸豆轮不觉得油油的就差不多了。

3.南瓜去皮切成宽3~4公分块状,然后放到电锅蒸熟,再将蒸熟后的南瓜用搅拌器搅成泥状(也可以将南瓜装入塑胶袋中,用手挤压轻拍)。

4.南瓜泥中加进糯米粉,再慢慢加入热开水,同时一边搅和到面团与耳垂的柔软度相似。让面团放置十分钟左右。

5.虾米切碎至0.2~0.3公分左右大小,萝卜干、香菇、豆轮等材料切丁。

6.猪油拌炒每样食材,炒到香味出来,盛出。炒肉末可加少许白胡椒粉、米酒、酱油和酱油膏,再和豆轮、油葱酥拌炒,最后加入虾米、萝卜干、香菇等食材一起拌炒。

7.面团每份切20g,包馅前,面皮底部要厚,四周面皮要薄,包好后的收口要朝下摆在粽叶上。在南瓜粿包上用干净的平片或塑胶片,轻轻画十字,然后在每一等份上摆上南瓜子,中间放一颗枸杞,最后再抹一层油,蒸好后粿包看起来更亮丽。可以请家里的小朋友发挥创意,设计各种造型的粿包。粿包摆进蒸笼时,要有间隔隔开,这样粿包蒸熟后涨大,才不会黏在一起。

8.锅中水烧开,蒸粿包用中火蒸差不多20分钟,但每隔5分钟一定要掀开锅盖一次,以免粿包塌陷,那就很难看了。

小秘诀:

1.客家美食“南瓜粿包”,包入了丰富的食材,但制作内馅时,每一种材料都要单独炒,才能吃出个别食材的独特风味。绞肉可以选择带一点油,梅花肉或五花肉都可以。选南瓜也是小有学问的,挑选时尽量挑橙色皮的南瓜,这种南瓜质地比较松软,水分比较少,做出来的南瓜粿包才会非常漂亮。

2.煮粽叶的时候用棉线绑起来是有原因的,粽叶绑起来后有重量,这样入锅煮时粽叶才不会飘起来,拖长煮粽叶的时间。另一方面,煮过的粽叶再洗才不容易破裂,这也是厨娘不先洗粽叶再拿去煮的原因。@*

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