咖啡（coffee）是人类社会中最广泛流行的饮料之一。从咖啡树摘下红色果实，经过去皮、去膜后成为生豆，经烘焙成油亮、褐色的咖啡豆，再研磨成咖啡粉，用热水冲泡成香浓的饮料，趁热喝或加冰块喝，都可提振精神。相传它的由来，还与山羊有关。
公元6世纪，衣索比亚（位于非洲东北部）西南部的高原地区，一位叫卡洛迪的牧羊人，赶着一群山羊到新牧地喂食，发现到羊群吃了一种低木的红色果实后，就变得非常活泼，晚上兴奋的睡不着觉，经过他一段期间的观察，发现到羊群一吃了这种红色果实就会有相同的反应。
因此他也试吃了这种红色果实，结果，整晚他也兴奋的睡不着觉。于是他就把该果实，送给附近举行夜间活动的修道院僧侣们吃，他们吃了后也都觉得精神抖擞，后来该果实就被做为提神醒脑的药物，还大受医生们的好评，这种红色果实就是今日的咖啡豆，因此衣索比亚也就成为咖啡的原产地。
公元13世纪，咖啡随着衣索比亚的军队入侵叶门时，传到了阿拉伯世界，而伊斯兰教严禁教徒们饮酒，因此咖啡就快速的流行于当地。公元15世纪以前，咖啡一直被阿拉伯世界所垄断，仅在伊斯兰教国家间流传，成为当时很重要的社交饮品，因此咖啡的种植、制作等方法也被阿拉伯人不断的改良完善。
到了16、17世纪，咖啡透过威尼斯商人、海上霸权荷兰人的买卖，才被传入欧洲。这种黑色饮料，充满了浓郁的香气，蕴藏着酸苦、甘醇的多重口感，风靡了欧洲上流社会的贵族仕绅们，因此咖啡的身价被节节推高，甚至被称为“黑色金子”。咖啡也随着大航海的时代，风起云涌的传播到全世界，成为人类社会中最广泛流行的饮料之一。
咖啡的主要成分：
一、“咖啡因”含有强烈的苦味，可刺激中枢神经、心脏、肾脏和呼吸系统，适量的咖啡因可提神醒脑，舒缓肌肉疲劳，促进消化液分泌，有利尿作用，但摄取过量会导致咖啡因中毒。
二、“丹宁酸”煮沸后会分解成焦梧酸，所以咖啡冲泡过久味道会变差。
三、“挥发性脂肪”是咖啡香气的主要来源，会散发出四十多种芳香的物质。
四、“酸性脂肪”的酸味强弱，随着咖啡种类不同而异。
五、“蛋白质”是卡路里的主要来源，冲煮咖啡时不易溶出，所以很难摄取到。六、“糖”在咖啡生豆内约占8%，经烘焙后会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸结合产生甜味。
七、“纤维”烘焙后会炭化，与焦糖结合成咖啡的色调。
八、“矿物质”在咖啡豆内含有少量的石灰、铁、磷、碳酸钠等。
人们谈到“咖啡”一词，可能是指“咖啡树”，如“阿拉比卡(Arabica)咖啡”，是指阿拉比卡的咖啡树种，大多种植于海拔500~1500公尺以上的火山坡地或山区高原，约占世界咖啡产量的70~80 %，豆型呈椭圆形，较细长且扁平，酸苦适中，香气温和。而“罗布斯达(Robusta）咖啡”，是指罗布斯达的咖啡树种，适合种植于海拔500公尺以下的坡地，约占世界咖啡产量的20~30 %，豆型呈椭圆形但较短小，因苦味较强、香气不足，故价格较低，一般多用于调配综合咖啡豆或即溶咖啡。
Blue Mountain Style Coffee是仿蓝山口味的混合咖啡豆，不是真正的蓝山咖啡豆，Latte拿铁是咖啡饮品，BARISTA COFFEE是咖啡商，它是三合一的即溶咖啡(摄影： 彩霞/大纪元)
人们谈到“咖啡”一词，可能是指“咖啡豆产地”，因为市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。如“蓝山（Blue Mountain）咖啡”，是指产自牙买加蓝山的咖啡豆，充满浓郁的香气，均衡的酸、苦、甘味，味道持久，回味无穷，是咖啡中的极品，加上产量非常稀少，所以价格昂贵。因此市场出现仿蓝山风味，价格比较便宜的“综合蓝山 (Blue Mountain Blend) ”或“蓝山式(Blue Mountain Style)”的咖啡，是采用哥伦比亚咖啡豆为主的混合咖啡豆。
“曼特宁（Mandheling）咖啡”，是指产自印尼苏门答腊的咖啡豆，香气浓烈、甘醇厚实、浑厚口感、苦味较重，但入喉后，强烈回甘。“曼巴咖啡”，是指产自曼特宁和巴西的咖啡豆，比率各半的完美综合品，兼具了曼特宁的香浓、微带苦味及强烈回甘，与巴西的精致柔顺略带微酸的口感。
人们谈到“咖啡”一词，可能是指“咖啡冲煮法”，如“义式浓缩（Espresso）咖啡”，是指咖啡的冲煮法，采用9bar 的高压，迫使热水迅速的通过很细的咖啡粉，故每杯香浓好喝咖啡的萃取时间约需30秒，在咖啡的表面，漂浮着一种红棕色的泡沫（咖啡脂Crema)。后来也把这种方式冲煮出的咖啡饮品也称为义式浓缩咖啡（Espresso）。
人们谈到“咖啡”一词，可能是指“咖啡饮料”，如“卡布奇诺（Cappuccino）咖啡”，是指由两份义式浓缩咖啡（Espresso）加上一份泡沫牛奶的咖啡饮品。“拿铁咖啡（Latte）咖啡”，是指由一份义式浓缩咖啡加上两份热牛奶的咖啡饮品。“摩卡（Mocha）咖啡”，是指由义式浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的咖啡饮品。
人们谈到“咖啡”一词，可能是指“咖啡商”，如“LAVAZZA咖啡”，是指知名的意大利咖啡商，成立于1895年，原是意大利家喻户晓的咖啡豆品牌，由于不断地投入研发烘培、调配及严管产地咖啡生豆的品质，现已行销全球，产量高居世界第一，占有全世界45%的市场。
人们谈到“咖啡”一词，可能是指“咖啡馆”，如“星巴克（STARBUCKS）咖啡”，是指知名的美国卖咖啡饮料的连锁咖啡馆，成立于1971年，也是全球最大的咖啡连锁店，迄今已超1.5万间店，长期计划在全球开设4万间店，其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。
水可载舟亦可覆舟，咖啡中的“咖啡因”是兴奋剂，过量摄取会影响身体的健康。它的含量常因咖啡豆的种类、研磨颗粒大小、冲煮的方法、浸泡时间或温度高低等而有所不同。一般而言，咖啡饮料每天饮用150cc滴注式研磨咖啡四杯以上或300cc马克杯二杯以上，就会出现咖啡因轻度中毒的症状（烦燥不安、焦虑、易怒、心悸、恶心及尿液增加）。
为了保护身体健康，每人咖啡因的摄取量不要超过每天每公斤6毫克，例如50公斤的成人，每天约可喝1-2杯的150cc滴注式研磨咖啡，才能享受到喝咖啡的乐趣与益处。心脏血管病患者少喝咖啡为妙，否则发炎指标可能会上升。怀孕、哺乳的妇女，因为咖啡因会经由胎盘、乳汁到胎儿、婴儿，故少喝咖啡为佳。而孩童的脑部尚在发育中，最好也少喝咖啡。@*
