法国第一个获得米其林星级餐厅

孟谦

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【大纪元2011年12月23日讯】一日有三餐,看似寻常事,但是,法国名厨师帕特里克‧翁理胡(Patrick Henriroux)却认为三餐也许非偶然,故而他对“3”这个数字情有独钟,在他的餐厅里随处都可见与三有关联的事与物。他说:“我们的宾馆餐厅里,早餐、午餐、晚餐都是三件配合的,三种果汁、三款面包、三种热菜、三种酒、三种甜品……”

因为法文Patrick Henriroux开头字母分别为P和H,所以翁理胡把他的米其林二星级宾馆餐厅命名为“PH3空间”,与化学元素PH值可没关系。

翁理胡的宾馆餐厅位于在法国维埃纳市(Vienne),名为“金字塔”——La Pyramide,是该市唯一一家米其林级别餐厅,也是法国首家获得米其林星级的餐厅。

当笔者第一次和翁理胡见面的时候,是一个星期六的早上,他赶集市买菜刚刚回来,只见他已换上厨师白衣,魁梧的身材,一进来笑容满面地和厅里周围客人一一打过招呼,我心里不由的暗想,一位国际级别名厨,亲自买菜,还如此热情待客……

记得曾经有一位销售大师在谈到如何做到给顾客带来最好的服务时,曾以麦当劳食品做例子说,刚刚出炉的汉堡包给人的食欲感不超过30秒,饮料吸管的设计考虑到呼吸,让人入口是刚刚好的,这是销售服务的高境界。

那么,有名的法国美食大师又是如何服务顾客的呢?笔者迫不及待向翁理胡请教。他没有马上回答,却说:“走,先一起去看看我们的美食餐厅。”

来到美食餐厅大门口,翁理胡才慢慢开始介绍一顿法式美食的真正待遇服务:首先,客人刚到达的时候,先让客人在门外招待厅坐一会,吃点小吃,放松放松才进餐厅。当进了餐厅后,餐厅服务将照顾考虑客人一举一动的感受,从餐桌、椅子、装饰、环境气氛、所有餐具,甚至服务员的走动都是经过技术培训的。用翁理胡的话说:“我们要给客人最好的享受。”





“金字塔”餐馆历史简介:

早在19世纪末开始,“金字塔”由一家普通家庭餐馆渐渐发展得越来越有名,其地理位置靠近火车站,当时常坐火车的人群乃都是高贵族人士,附近的“金字塔”则成了他们聚集的中心地带。到1930年,“金字塔”成为法国首家米其林星级餐厅。后来,起起落落,走到今天,主人翁翁理胡成功地结合现代时尚和传统,延续美食之路。

帕特里克‧翁理胡名厨个人简介

1958年11月20日出生在法国东部城市沃苏勒(Vesoul)
1976年毕业于旅馆专业学校
1977年至1996年服务于法国各地米其林餐馆
1996年成为“金字塔”的主人
自1999年起,“金字塔”成为Relais & Châteaux国际餐馆/酒店网络成员,翁理胡担任美食副主席,同时成为驻日本东京最老法国餐厅厨艺培训大使。

(责任编辑:德龙)

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