【舞动味蕾】焗烤蕃茄嫩鸡笔管面

主厨ALEX

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人们一提到意大利菜时,很自然就会想到意大利面和比萨,就像提起中国菜很多人会想到北京烤鸭,法国想到鹅肝,日本菜当然是生鱼片和寿司了。

当然意大利和其它国家一样,料理种类非常丰富,不只是意大利面和比萨而己,不过意大利面和比萨却是流传世界最广和最受欢迎的意大利料理,想想意大利面为何如此受到欢迎?其实道理并不难想像,意大利面的价位便宜,料理方式也简单易学、变化多端,而且不用专业的器具就能煮出样式丰富而美味的料理了。

对于大部分意大利人来说,意大利面几乎是天天必备的餐点,就像米饭是很多东方人天天都吃的食物。

小时候也就是30几年前对于意大利面的印象似乎只是蕃茄加面条,对它一点兴趣都没有,总觉得香菇肉焿面还是比较合胃口,但是慢慢长大后,自己开始接触意大利面才了解,喔!原来意大利面的种类如此丰富和多采多姿,惭惭地我开始也喜欢上意大利面了。


牛蕃茄(摄影: ALEX / 大纪元)

罐装切碎蕃茄(摄影: ALEX / 大纪元)

蕃茄这个对于意大利来说是最重要的蔬果之一,它不但美味又营养丰富,还有天然的抗氧化剂,维生素C和一种类胡萝卜素,茄红素,不过这种茄红素通常只在红蕃茄才有的。茄红素不但可以抗氧化,也能抗癌防癌。越红的蕃茄茄红素含量越多,熟食也比生食含量多。蕃茄含有一种叫蕃茄碱的元素,这是一种被人们公认的毒素,但近几年来的研究发现,人体是不会吸收蕃茄碱的,而且蕃茄碱还会降低人体吸收胆固醇。


自家种的有机萝勒(摄影: ALEX / 大纪元)

意大利综合香料Italian seasoning(摄影: ALEX / 大纪元)

食材:
a. 笔管面penne:180 g
b. 鸡胸chicken切片:100g
c. 萝勒叶basil:10 叶
d. 罐装切碎蕃茄:2550g1罐
e. 萝勒basil含茎:20g
f. 意大利综合香料Italian seasoning :5g
g. 大蒜garlic:100g
h. 洋葱onion:300g
i. 西芹celery 1:根
j. 洋葱onion:50g切丁2cm2cm
k. 甜豆sweet been:50g
l. 玉米笋baby corn: 50g
m. 鸡高汤chicken stock:200cc
n. 盐 salt :适量
o. 黑楜椒 pepper:适量
p. 油oil:适量
q. 起士丝grated cheese:适量

做法:

1.将适量的水(可以覆盖面条再往上3cm)煮开并加入盐和油。
2.倒入笔管面约煮7至10分钟后(请参考于包装上的厂商的料理建议)沥干再加入一点橄榄拌匀。
3.打开烤箱以250℃预热。
4.将食材d ~ i放入食物调理机打碎制成蕃茄酱汁。
5.以大火快炒洋葱直至微透明状再加入k、l稍微炒一会。
6.倒入做法3的蕃茄酱汁200cc搅拌均匀。
7.再加入b和m以中火煮至微稠状。
8.加入煮好的笔管面。
9.加入n、o 调味。
10.放入萝勒搅拌均匀即可倒入烤皿。
11.将起士丝铺满整个己完成的笔管面。
12.放入烤箱烤至呈黄金色微焦状即完成。

主厨小叮咛:

这道料理的鸡胸肉,勿太早下锅煮熟,以免肉质过老,失去鲜嫩口感。@*

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